醋溜香菇是一道鲜香浓郁的家常小炒，香菇吸满酸甜的醋溜酱汁，口感滑嫩入味，做法简单快捷，搭配米饭馒头都很合适，日常三餐都可以制作，食材易得，调味简单，很适合家庭厨房操作。

为什么醋溜香菇适合用鲜香菇制作

鲜香菇肉质厚实，吸水性好，能够充分吸收醋溜料汁的味道，吃起来软嫩多汁。干香菇泡发后风味更浓郁，也可以用来做醋溜香菇，只是需要提前充分泡发挤干水分。醋溜的酸甜风味可以中和香菇本身的醇厚香气，吃起来不腻口。

准备食材

• 鲜香菇：300 克
• 大蒜：2 瓣
• 生姜：少许
• 食醋：2 勺
• 生抽：1 勺
• 白糖：半勺
• 盐：少许
• 食用油：适量

制作步骤

1. 香菇清洗干净，去掉根部，切成厚薄均匀的薄片；大蒜切末，生姜切细丝备用。
2. 调配醋溜料汁，碗中放入食醋、生抽、白糖，搅拌均匀，提前调好料汁方便炒制使用。
3. 热锅倒入食用油，油热后下入蒜末、姜丝，小火煸炒出香味。
4. 放入香菇片，开中火翻炒，把香菇翻炒至微微变软，析出部分水分。
5. 倒入调好的醋溜料汁，转大火快速翻炒，让每一片香菇都裹上料汁。
6. 根据口味加入少许盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。

做好的醋溜香菇酱汁浓郁，香菇软滑，酸甜适口，香菇的鲜味和醋香相互融合。炒制的时候大火快翻，能让料汁更好挂在香菇表面，提升整体食用体验。

【常见问题】

问题 1：做醋溜香菇怎样让香菇更好挂住料汁

回答 1：做醋溜香菇，炒制前可以把香菇表面水分沥干，翻炒时大火收一收汤汁，就能让醋溜香菇的料汁牢牢挂在香菇上。

问题 2：醋溜香菇可以用干香菇来做吗

回答 2：醋溜香菇可以使用泡发好的干香菇，泡发后要挤干多余水分再下锅，做出来的醋溜香菇香气会更加醇厚。

问题 3：醋溜香菇需要焖煮很久吗

回答 3：醋溜香菇不需要长时间焖煮，大火快速翻炒入味就可以，久煮会让香菇口感发柴，影响醋溜香菇的食用口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请注意操作安全。