醋泡嫩姜是广受喜爱的家常腌渍小菜，嫩姜经过米醋浸泡后脆嫩酸甜，清爽解腻，配粥、配米饭都十分合适。制作醋泡嫩姜选用新鲜仔姜，处理干净后搭配醋和糖调味，密封腌制即可，做法简单，居家就能轻松制作。

食材准备

• 主料：新鲜嫩姜 500 克
• 调料：酿造米醋 400 毫升、白糖 120 克、食盐 5 克
• 器具：无油无水密封玻璃罐

食材预处理

1. 嫩姜清洗干净，用小刀刮去表层薄皮，冲洗后彻底沥干全部水分。
2. 将嫩姜切成厚薄均匀的薄片，切好后放入大碗，撒上少许食盐抓拌均匀，静置 20 分钟杀出多余水分。
3. 把杀出水分的姜片挤干，放置一旁备用，容器内壁一定要擦干，不能带有生水。

腌制制作步骤

1. 小锅中倒入米醋和白糖，小火加热搅拌，直到白糖完全融化，关火放凉至室温。
2. 把挤干水分的嫩姜片放入干净密封罐内。
3. 将完全冷却的糖醋料汁倒入罐中，料汁需要完全没过姜片。
4. 盖紧盖子密封，放置阴凉避光处腌制，静置 24 小时以上就可以食用。

醋泡嫩姜腌制完成后，姜片充分吸收糖醋汤汁，口感脆嫩不辛辣，每次取用需要使用干净无水无油的筷子，能够更好保持成品品质。

【常见问题】

问题 1：做醋泡嫩姜为什么料汁一定要放凉再倒入罐子？

回答 1：做醋泡嫩姜料汁必须放凉，热汤汁直接泡嫩姜会让姜片变软，放凉后腌制出来的醋泡嫩姜才能保持脆爽口感。

问题 2：醋泡嫩姜腌制多久可以吃？

回答 2：醋泡嫩姜密封腌制 24 小时就可以食用，腌制时间越久，醋泡嫩姜的入味程度会越好。

问题 3：醋泡嫩姜可以放冰箱保存吗？

回答 3：醋泡嫩姜可以放入冰箱冷藏保存，低温环境能够延长存放时间，让醋泡嫩姜维持脆嫩的口感。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食用请结合自身身体情况。