醋溜青椒是一道简单好做的家常素菜，口感脆爽开胃，酸甜微辣，配米饭吃十分合适，食材只用青椒和基础调味，十几分钟就能出锅，家里日常吃饭经常会做这道菜。

为什么做醋溜青椒要选薄皮青椒

薄皮青椒肉质薄，受热快，容易炒出软脆的口感，不会发硬。如果选用厚皮青椒，炒制时间需要加长，容易炒老，失去脆嫩的口感。醋溜的风味重点在于醋香，搭配青椒本身的鲜辣，酸甜比例调好，就能突出菜品的特色。

准备食材

• 青椒：3‑4 个
• 大蒜：2 瓣
• 食醋：2 勺
• 生抽：1 勺
• 白糖：半勺
• 盐：少许
• 食用油：适量

制作步骤

1. 青椒清洗干净，去掉青椒蒂，把内部的籽清理干净，切成滚刀块或者斜切长条；大蒜切成蒜末备用。
2. 调制醋溜料汁：碗中倒入食醋、生抽、白糖，搅拌均匀，料汁提前调好可以避免炒制的时候手忙脚乱。
3. 热锅倒入食用油，油热之后下入蒜末，小火翻炒爆出蒜香。
4. 放入切好的青椒，开大火快速翻炒，翻炒到青椒表皮微微起皱，青椒变软断生。
5. 把调好的醋溜料汁淋入锅中，继续大火快速翻炒十几秒，让料汁均匀裹住每一块青椒。
6. 少量加一点盐调味，翻炒均匀就可以关火出锅。

做好的醋溜青椒，青椒保持脆嫩的质地，酸甜的醋香充分渗透，咸鲜适口，作为家常下饭菜非常实用。炒制的时候全程大火，缩短烹饪时间，能够最大程度保留青椒的口感。

【常见问题】

问题 1：做醋溜青椒怎么避免青椒出水太多？

回答 1：做醋溜青椒一定要大火快炒，不要长时间焖煮，大火翻炒可以减少青椒析出多余水分，做出来的醋溜青椒口感干爽不水塌。

问题 2：醋溜青椒的醋放多了怎么办？

回答 2：醋溜青椒醋放多了，可以少量补一点白糖中和酸味，继续快速翻炒，就可以平衡醋溜青椒的酸甜味道。

问题 3：醋溜青椒可以放其他配菜吗？

回答 3：醋溜青椒可以搭配少量木耳、土豆，不过建议主要食材还是青椒，这样才能保留醋溜青椒本身的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请注意操作安全。