脆皮豆腐想要做得外皮酥脆内里软嫩，关键在于选对豆腐、控好水分以及油温把控，用普通北豆腐就可以做出饭店同款口感，不需要复杂调料，在家就能轻松完成。豆腐本身含水量高，如果没有处理好水分，下锅就容易溅油还会变软不脆，前期沥干水分是酥脆的基础，煎制的时候保持合适油温，能让豆腐表面快速定型形成脆壳。

食材准备

• 北豆腐 一块
• 淀粉 适量
• 食用油 适量
• 调味：盐、孜然粉、辣椒粉、生抽

制作步骤

1. 豆腐切成大小均匀的方块，放入淡盐水中浸泡十分钟，捞出之后用厨房纸巾把豆腐表面水分充分吸干，表面不能留有明水。
2. 把吸干水分的豆腐块，均匀裹上一层干淀粉，每一块豆腐都要裹完整，缝隙位置也要覆盖到位。
3. 锅中倒入食用油，开中火把油温烧至六成热，放入裹好淀粉的豆腐块，不要一次性放太多，避免互相粘连。
4. 豆腐下锅后不要马上翻动，等待底面定型金黄，再轻轻翻面，把豆腐各个面都煎至金黄酥脆。
5. 全部煎好盛出，根据个人口味撒上盐、孜然粉、辣椒粉，也可以淋少许生抽拌匀即可食用。

做好的脆皮豆腐外皮焦脆，内部豆腐软嫩，趁热吃口感最佳，放凉之后外皮会变软，建议现做现吃。

【常见问题】

问题 1：做脆皮豆腐为什么外皮不酥脆？

回答 1：做脆皮豆腐外皮不酥脆大多是豆腐水分没有吸干，或者裹淀粉太薄，也有可能油温偏低，豆腐吸油就会变软，做好沥干水分、裹厚淀粉、把控油温就能改善脆皮豆腐的口感。

问题 2：脆皮豆腐可以用嫩豆腐制作吗？

回答 2：脆皮豆腐优先选用北豆腐，嫩豆腐含水量太高，很容易碎掉，很难煎出酥脆外壳，不适合用来制作脆皮豆腐。

问题 3：脆皮豆腐煎好之后可以搭配什么酱料？

回答 3：脆皮豆腐可以搭配甜辣酱、番茄酱、椒盐，蘸酱食用风味丰富，也可以直接撒干料，两种吃法都很适合脆皮豆腐。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，实际操作请结合自家厨具、食材情况调整，烹饪过程注意用油安全。