大米蒸糕是一款软糯香甜的中式家常点心，不需要面粉，只用大米就可以制作，口感蓬松绵软，米香浓郁，老少皆宜。大米经过泡发打磨成米浆，搭配简单调味发酵后上锅蒸制，成品带着自然米香，口感温润，既可以当做早餐，也适合当作下午茶小食，制作方式简单，家庭厨房就能轻松完成。

食材准备

• 主料：大米 250 克
• 辅料：温水适量、白糖 40 克、酵母 3 克
• 可选配料：葡萄干、红枣碎

食材预处理

1. 大米淘洗干净，加入清水浸泡 4‑6 小时，泡到米粒用手指可以轻松捏碎。
2. 泡好的大米倒掉多余水分，放入破壁机，加入适量温水，打成细腻无颗粒的米浆。
3. 米浆倒入大碗，加入白糖和酵母，充分搅拌均匀。

制作步骤

1. 把搅拌好的米浆盖上盖子，放在温暖环境发酵，发酵至米浆体积变大，表面布满细密小气泡。
2. 准备蒸碗，内壁刷一层薄油，把发酵好的米浆搅拌消泡，倒入蒸碗中。
3. 喜欢丰富口感可以撒上葡萄干或者红枣碎。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸 25‑30 分钟。
5. 蒸好后关火焖 3‑5 分钟再取出，放凉后脱模切块即可食用。

做好的大米蒸糕米香十足，组织蓬松多孔，口感软糯不粘牙，温热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做大米蒸糕米浆发酵不到位会怎样

回答 1：做大米蒸糕如果米浆发酵不到位，成品会紧实发硬，想要大米蒸糕松软，需要发酵到表面出现细密气泡再上锅蒸。

问题 2：大米蒸糕可以用普通大米制作吗

回答 2：大米蒸糕使用普通家用大米就可以制作，泡米时间一定要充足，打磨出来的米浆越细腻，大米蒸糕成品口感越好。

问题 3：大米蒸糕蒸好后可以直接开盖吗

回答 3：大米蒸糕蒸好之后不要马上开盖，焖 3‑5 分钟再取出，能防止大米蒸糕遇冷回缩，保持蓬松的状态。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。