大盘花菜是人气很高的家常菜肴，花菜吸满鲜香汤汁，口感脆嫩爽口，分量充足适合家庭聚餐食用，食材简单易得，大火快炒就能完成，配米饭吃特别过瘾，在家制作可以轻松还原饭店的风味。

食材准备

• 花菜：1 颗
• 五花肉：100 克
• 大蒜：4 瓣
• 生姜：少许
• 干辣椒：适量
• 青蒜：2 根
• 生抽：2 勺
• 蚝油：1 勺
• 食盐：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 处理花菜：把花菜掰成大小均匀的小朵，清水冲洗干净，沥干表面水分，尽量不要泡水太久，保留脆嫩口感。
2. 备齐辅料：五花肉切薄片，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪段，青蒜切段分开蒜白和蒜叶。
3. 煸炒五花肉：锅中倒入少许食用油，下入五花肉薄片，小火煸炒，把油脂煸炒出来，肉片微微卷曲盛出备用。
4. 爆香配料：锅里留煸出来的猪油，放入姜丝、蒜片、干辣椒，翻炒炒出浓郁香味。
5. 翻炒花菜：倒入沥干水的花菜，开大火不停翻炒，让花菜均匀受热，炒到花菜边缘微微焦黄。
6. 调味混合：把煸炒好的五花肉倒回锅中，加入生抽、蚝油，放入蒜白段继续翻炒，根据口味加入适量食盐。
7. 出锅装盘：最后放入青蒜叶快速翻拌十几秒，就可以盛出装入大盘，大盘花菜就制作完成。

小提示

• 花菜尽量沥干水分，大火快炒，能保持脆爽的口感。
• 五花肉煸炒出油，能让大盘花菜香味更加浓郁。
• 喜欢更浓郁的口味，可以少量添加少许豆瓣酱来炒制。

做好的大盘花菜色泽鲜亮，花菜脆嫩入味，五花肉油香十足，满满一大盘，非常适合一家人吃饭的时候上桌。

【常见问题】

问题 1：做大盘花菜需要提前焯水吗？

回答 1：做大盘花菜可以不用焯水，直接大火生炒，生炒出来的大盘花菜口感更加脆爽，焯水会让花菜变软，失去脆感。

问题 2：大盘花菜怎样避免花菜出水过多？

回答 2：做大盘花菜一定要充分沥干水分，全程保持大火翻炒，不要盖锅盖焖煮，就可以防止大盘花菜出水过多。

问题 3：大盘花菜可以替换其他肉类吗？

回答 3：大盘花菜除了五花肉，也可以用腊肠、肉片来搭配，同样可以做出鲜香好吃的大盘花菜。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材与调料用量，烹饪过程请注意用火用油安全。