丹麦牛角是层次丰富的西式面包，外皮金黄酥脆，内里松软绵密，拥有层层起酥的口感，奶香浓郁，很适合当做早餐或者下午茶点心。这款面包依靠起酥工艺打造分层效果，家用烤箱就可以制作，操作步骤清晰，新手也能尝试做出好吃的丹麦牛角。

食材准备

• 主料：高筋面粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋、牛奶
• 辅料：酵母、白砂糖、盐
• 其他：蛋液（刷表面用）

制作步骤

1. 将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、盐、酵母倒入盆中，加入鸡蛋和温牛奶，搅拌揉成光滑面团。
2. 面团盖上保鲜膜，放到温暖处进行基础发酵，发酵至面团体积变大。
3. 准备裹入黄油，擀成平整的薄片，把发酵好的面团擀开，包裹住黄油，进行反复折叠擀压，制作起酥层次。
4. 把起酥好的面团擀成大片，切割成三角形面片，从底边向上卷起来，卷成牛角形状，整理成型就是丹麦牛角生胚。
5. 丹麦牛角生胚摆入烤盘，二次发酵到体积膨胀。
6. 在丹麦牛角表面均匀刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，设置合适温度烘烤，烤到表面金黄上色即可出炉。

烤好的丹麦牛角外皮酥脆，内部松软，一层一层酥皮分明，奶香十足，搭配咖啡或者牛奶食用，风味更佳。

【常见问题】

问题 1：做丹麦牛角怎么才能做出明显酥层？

回答 1：做丹麦牛角要做好面团和黄油的折叠擀压，把控好温度，避免黄油融化，就能做出层次分明的丹麦牛角。

问题 2：丹麦牛角二次发酵要多久？

回答 2：丹麦牛角二次发酵一般需要 30‑40 分钟，观察生胚明显膨胀就可以进行烘烤。

问题 3：丹麦牛角烤完回缩是什么原因？

回答 3：丹麦牛角烘烤前发酵到位，烘烤温度稳定，就可以减少回缩，保证丹麦牛角外形饱满好看。

【免责申明】

本内容仅为家常烘焙参考，每个人口味不同，调料用量可根据自身喜好灵活调整，食材处理请注意卫生安全，使用烤箱注意防烫。