蛋奶虾球口感软滑细嫩，虾肉 Q 弹鲜香，搭配蛋奶的醇厚奶香，吃起来温润适口，是老少皆宜的家常菜肴，家里平底锅或者蒸锅都能制作。蛋奶可以让虾肉的质地变得更加柔润，中和虾肉本身的鲜味，整体风味柔和不厚重，不管是当做正餐菜品还是孩子的辅食都很合适。

准备食材

• 鲜虾：300 克
• 鸡蛋：2 个
• 纯牛奶：80 毫升
• 淀粉：2 勺
• 盐：少许
• 白胡椒粉：少许
• 葱花：少许

制作步骤

1. 鲜虾去壳去虾线，清洗干净，把虾肉剁成细腻的虾泥。
2. 虾泥放入大碗，加入少许盐、白胡椒粉，打入鸡蛋，倒入纯牛奶，充分搅拌均匀。
3. 往碗中加入淀粉，继续顺着同一个方向搅拌，搅到虾泥上劲粘稠的状态。
4. 锅中烧水，水烧至微微冒泡，转小火，用手挤或者勺子舀出虾球，下入锅中。
5. 小火煮至虾球全部浮起，继续煮 2‑3 分钟，把虾球完全煮熟捞出。
6. 可以直接吃，也可以另起锅简单勾薄芡，淋在蛋奶虾球表面，撒上葱花即可。

小提示

• 搅拌虾泥保持同一方向，能够让蛋奶虾球成型更好，不容易散掉。
• 煮虾球水温不要大火沸腾，避免把虾球煮碎。
• 牛奶选用普通纯牛奶就可以，不要用调味奶。

做好的蛋奶虾球，虾肉弹嫩，带着淡淡的奶香味，味道清爽鲜美，配米饭吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做蛋奶虾球虾泥需要剁得多细

回答 1：制作蛋奶虾球建议把虾肉剁得细腻一些，细腻的虾泥搭配蛋奶，做出来的蛋奶虾球口感会更加滑嫩，成型效果也更好。

问题 2：蛋奶虾球可以用蒸的方式制作吗

回答 2：可以，调好的虾泥倒入容器上锅蒸制，同样可以做出蛋奶虾球，蒸出来的蛋奶虾球口感更加软糯。

问题 3：蛋奶虾球煮好后可以存放吗

回答 3：做好的蛋奶虾球放凉之后密封冷藏保存，短时间内食用，吃之前加热就可以享用蛋奶虾球。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。