豆腐肉沫是一道快手家常菜肴，豆腐软嫩，肉沫鲜香，汤汁浓郁，特别适合日常三餐制作，省时省力，配米饭吃十分下饭。豆腐能够充分吸附肉沫的鲜香味道，肉沫的油脂可以给豆腐增添风味，二者搭配口感互补，普通家常调料就可以完成，大人小孩都很爱吃。

食材准备

• 主料：老豆腐 1 块、猪肉沫 250 克
• 辅料：生姜、大蒜、小葱
• 调味：生抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉、清水

制作步骤

1. 处理食材：豆腐切成大小均匀的方块；生姜、大蒜切末，小葱切成葱花备用。
2. 预处理豆腐：锅中倒油，中小火将豆腐块煎至两面微黄，盛出备用。
3. 煸炒肉沫：锅内留少许底油，下入肉沫快速翻炒，炒到肉沫完全变色散开。
4. 爆香辅料：放入姜末、蒜末翻炒，释放出香料的香味。
5. 混合食材：把煎好的豆腐倒入锅中，轻轻翻动，避免把豆腐弄碎。
6. 调配酱汁：碗中加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、少许白糖、少量食盐、半勺淀粉，加入清水搅拌均匀。
7. 焖煮入味：倒入调好的酱汁，大火煮开之后转小火焖煮 4 分钟，让豆腐吸收肉香汤汁。
8. 收汁出锅：开大火收浓汤汁，撒上葱花，即可装盘食用。

做好的豆腐肉沫，豆腐入味绵软，肉沫咸香可口，汤汁拌米饭味道十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做豆腐肉沫选用哪种豆腐效果更好？

回答 1：制作豆腐肉沫优先选择老豆腐，老豆腐质地紧实，煎煮不易破碎，可以更好吸附肉沫的鲜香。

问题 2：豆腐肉沫怎样让肉沫吃起来鲜嫩？

回答 2：做豆腐肉沫的时候，肉沫下锅大火快速滑炒，不要久炒，炒制时间过长肉沫容易变老，保持鲜嫩口感。

问题 3：豆腐肉沫翻炒时豆腐容易碎怎么办？

回答 3：制作豆腐肉沫，翻炒动作要轻柔，尽量用推拌的方式，不要大力翻炒，就可以保护豆腐完整。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成专业烹饪指导。