豆腐咸菜是一道简单快手的家常开胃小菜，豆腐搭配咸菜炒制，咸香适口，做法简便，配米饭、喝粥都十分合适，食材都是日常容易买到的，在家很快就能做好。

为什么做豆腐咸菜

豆腐软嫩吸味，咸菜自带咸鲜风味，两者搭配炒制，豆腐能够充分吸收咸菜的鲜香，不用放过多调料就很有滋味，既能下饭，也可以当做佐餐小菜，适合日常家常餐桌。

制作食材

表格

制作步骤

1. 处理食材：老豆腐切成大小均匀的方块；咸菜冲洗一遍，挤干多余水分，切成碎末；大蒜切片，小米辣切圈备用。
2. 煎制豆腐：锅中倒入适量食用油，油温烧热后放入豆腐块，中小火慢煎，煎到豆腐两面微微金黄盛出备用。
3. 爆香配料：锅中留少许底油，放入蒜片、小米辣翻炒出香味，倒入咸菜碎继续翻炒片刻。
4. 混合翻炒：把煎好的豆腐倒回锅中，和咸菜充分翻拌，加少量生抽调味，翻炒均匀，让豆腐裹上咸菜的味道。
5. 出锅装盘：翻炒入味之后撒上葱花，就可以关火出锅。

做好的豆腐咸菜咸香浓郁，豆腐吸满咸菜的鲜味儿，口感软嫩，搭配主食食用特别爽口。

【常见问题】

问题 1：做豆腐咸菜用嫩豆腐可以吗

回答 1：制作豆腐咸菜优先选用老豆腐，老豆腐质地紧实，煎制不容易碎，嫩豆腐容易软烂，不太适合炒制豆腐咸菜。

问题 2：豆腐咸菜需要额外放盐吗

回答 2：豆腐咸菜里咸菜本身含盐量较高，炒制的时候尽量少放盐，只需要少量生抽提味就可以，避免味道过咸。

问题 3：豆腐咸菜可以存放多久

回答 3：做好的豆腐咸菜建议尽快吃完，放冰箱冷藏可以短期保存，吃之前充分加热，保证食用口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成烹饪专业指导，食材用量可根据个人口味灵活调整，制作时注意厨房用火安全。