冬菇青菜是一道清爽可口的家常素菜，冬菇鲜香，青菜脆嫩，荤素搭配均衡，做法简单快捷，很适合日常三餐食用。冬菇的浓郁香味可以衬托青菜的清甜，两者搭配在一起，口感层次丰富，少油清淡，老少都适合食用。

食材准备

表格

食材预处理

1. 干冬菇用温水泡发 25 分钟，泡软后挤干水分，切成薄片，泡冬菇的水过滤后留存备用。
2. 青菜清洗干净，把菜叶和菜梗分开，菜梗可以稍微切薄一点，方便熟透。
3. 大蒜切成蒜片备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，开小火，下入蒜片煸炒出蒜香。
2. 放入冬菇片，中火翻炒 2 分钟，让冬菇充分释放香味。
3. 先下入青菜菜梗，翻炒片刻，再放入青菜叶子，大火快速翻炒。
4. 加入生抽、蚝油，少量过滤后的冬菇水，撒入适量食盐调味。
5. 持续大火翻炒，等到青菜变软断生，就可以关火出锅。

这道冬菇青菜口感清爽，冬菇吸满汤汁，青菜保持脆嫩，配米饭食用十分合适，操作门槛低，新手也可以轻松做好。

【常见问题】

问题 1：做冬菇青菜用干冬菇还是鲜冬菇更好？

回答 1：做冬菇青菜优先选用干冬菇，干冬菇香气醇厚，能给冬菇青菜增添浓郁风味；鲜冬菇口感鲜嫩，也可以用来制作冬菇青菜。

问题 2：冬菇青菜怎样避免青菜出水过多？

回答 2：制作冬菇青菜要用大火快炒，不要长时间焖煮，翻炒时间控制好，就可以让冬菇青菜保持脆嫩，不会大量出水。

问题 3：冬菇青菜可以提前焯水吗？

回答 3：做冬菇青菜可以简单焯水，焯水后再下锅快炒，能缩短炒制时间，让冬菇青菜色泽鲜亮，口感也会更加柔和。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。