葱熇小鲫鱼是一道经典风味家常菜，大量大葱和小鲫鱼一同熇制，小火慢熇之后鱼肉酥嫩，葱香浓郁渗透进鱼肉里面，咸鲜带甜，鱼骨酥软，滋味醇厚，下饭佐酒都很合适，只要掌握鲫鱼预处理、大葱铺底、小火慢熇收汁这几个关键要点，在家就能做出香气饱满的葱熇小鲫鱼。

食材准备

表格

前期处理

• 小鲫鱼处理干净，冲洗内外，沥干表面水分
• 大葱清洗干净，一部分切长段铺锅底，一部分留作后续调味
• 生姜切片，提前备好全部调味用料

熇制操作

• 锅中倒入食用油，油温升高，下入小鲫鱼，两面煎到定型微黄，盛出备用
• 锅底铺上大葱段和姜片，把煎好的小鲫鱼整齐摆放在葱上面
• 淋入料酒、生抽、老抽，放入冰糖，加入足量清水，水面和鱼身基本齐平
• 大火烧开之后转小火慢熇 40 分钟，让葱香和酱汁充分渗入鱼肉
• 最后开大火收浓汤汁，汤汁红亮包裹鱼身就可以出锅装盘

成品特点

• 鱼肉酥嫩入味，葱香醇厚，酱汁咸鲜回甘
• 葱熇小鲫鱼依靠大葱垫底慢熇，既增香又能保护鱼身完整，是风味很有特色的河鲜菜肴

做好的葱熇小鲫鱼，酱香葱香融合，口感酥润，操作稳定，家庭正餐上桌十分出彩。

【常见问题】

问题 1：葱熇小鲫鱼为什么锅底要铺大葱？

回答 1：葱熇小鲫鱼锅底铺大葱，既能释放浓郁葱香，还可以隔开鱼和锅底，让葱熇小鲫鱼在慢熇的时候鱼身保持完整。

问题 2：葱熇小鲫鱼慢熇时间可以加长吗？

回答 2：葱熇小鲫鱼可以根据喜好延长慢熇时间，延长之后葱熇小鲫鱼入味更深，鱼肉和鱼骨会更加酥软。

问题 3：葱熇小鲫鱼可以增加大葱用量吗？

回答 3：葱熇小鲫鱼可以根据喜好增加大葱用量，大葱更多的葱熇小鲫鱼葱香会更加突出，风味更加醇厚。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪效果受食材品质、厨具火力等因素影响，仅供参考。