剁椒茄子是一道清爽开胃的家常素菜，茄子软糯吸汁，搭配剁椒的鲜辣，做法简单，特别适合配米饭食用。茄子本身质地松软，很容易吸附酱汁味道，和剁椒的咸辣香气结合，口感绵密，少油做法也能做好，普通家庭厨房就能轻松完成。

食材准备

• 长茄子 2 根
• 剁椒 2‑3 勺
• 大蒜 4 瓣
• 小葱 少许
• 生抽 1 勺
• 白糖 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 茄子洗净，切成粗细均匀的长条，放入蒸锅，水开后蒸 8‑10 分钟，蒸到茄子用筷子可以轻松戳透就取出。
2. 大蒜切末，小葱切葱花备用。
3. 锅中倒入少许食用油，油热下入蒜末小火炒香，放入剁椒翻炒，炒出红油香味。
4. 加入生抽和少许白糖，简单翻炒调出酱汁。
5. 把蒸好的茄子倒进锅里，小火翻拌，让茄子充分裹上剁椒酱汁。
6. 翻拌均匀后撒上葱花，即可装盘上桌。

蒸制的茄子可以减少用油量，充分吸收剁椒酱汁，软糯入味，吃起来鲜香适口。

【常见问题】

问题 1：做剁椒茄子一定要蒸茄子吗？

回答 1：做剁椒茄子优先选择蒸制，蒸出来的茄子软糯不吸油，能更好吸收剁椒的风味，也可以选择少油煎制。

问题 2：剁椒茄子蒸好之后需要挤掉水分吗？

回答 2：剁椒茄子蒸好之后不需要刻意挤掉水分，保留少量汁水，能够让剁椒茄子更好裹住酱汁，口感更加润口。

问题 3：剁椒茄子可以直接凉拌吗？

回答 3：剁椒茄子可以做成凉拌版本，茄子蒸熟放凉，直接淋上调好的剁椒料汁拌匀，同样可以得到好吃的剁椒茄子。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，仅供参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材和调料用量。