翡翠虾仁这道菜色泽鲜亮，虾仁鲜嫩 Q 弹，搭配翠绿的蔬菜，口感清爽不油腻，家常做简单好上手，很适合日常三餐食用。选用新鲜虾仁搭配黄瓜或者青豆，既能丰富菜品色彩，还能提升整体的口感层次，烹饪时把控好火候，就可以做出鲜香适口的成品。

食材准备

• 主料：鲜虾仁 250 克
• 配菜：黄瓜半根，青豆 50 克
• 调料：食盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，食用油，少许白糖

前期处理

1. 虾仁洗净，去掉虾线，加入少许料酒、白胡椒粉、一小勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟，锁住虾仁的鲜嫩。
2. 黄瓜清洗干净，切成小丁；青豆如果是冷冻的，提前解冻备用。
3. 锅中烧水，水开后放入青豆焯水一分钟捞出，沥干水分。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温六成热，下入腌制好的虾仁，快速滑炒，看到虾仁变色卷曲就盛出来备用，不要炒太久避免肉质变老。
2. 锅里留少许底油，放入黄瓜丁和焯好的青豆，大火翻炒三十秒。
3. 把炒好的虾仁倒回锅中，加入适量食盐和一点点白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。
4. 淋入少量水淀粉勾薄芡，翻炒至汤汁微微裹住食材，就可以关火出锅。

做好的翡翠虾仁颜色红绿相间，虾仁弹嫩，蔬菜脆爽，荤素搭配，下饭又好吃，家里老人小孩都很爱吃。

【常见问题】

问题 1：做翡翠虾仁怎么让虾仁吃起来更加 Q 弹？

回答 1：制作翡翠虾仁的时候，虾仁腌制时加入淀粉抓拌，炒制的时候大火快炒，虾仁变色卷曲立刻盛出，不要长时间翻炒，这样翡翠虾仁的虾仁就会保持 Q 弹的口感。

问题 2：翡翠虾仁可以用什么配菜替代黄瓜？

回答 2：做翡翠虾仁除了黄瓜，也可以用西兰花、荷兰豆作为配菜，同样能做出色彩好看的翡翠虾仁，配菜可以根据家中现有食材灵活更换。

问题 3：翡翠虾仁可以提前腌制虾仁过夜吗？

回答 3：翡翠虾仁的虾仁建议现腌现炒，不建议腌制过夜，短时间腌制 10 分钟就足够入味，腌制时间过长会影响翡翠虾仁虾仁本身的鲜嫩口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用油安全。