剁椒双鲜是一道鲜香十足的家常小炒，融合两种鲜美的食材，搭配剁椒的香辣风味，出锅香气浓郁，下饭配馒头都十分合适，操作简单，在家就能轻松完成。

为什么剁椒双鲜味道出彩

剁椒自带发酵的咸香辣味，能够很好激发食材本身的鲜味，两种鲜食材互相搭配，口感互补，不需要过多复杂调味料，就能实现鲜辣交织的口感。炒制的时候把控火候，既能保留食材鲜嫩质感，又可以让剁椒香味充分释放出来。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理食材：虾仁去掉虾线冲洗干净，鱿鱼须洗净切段，两种食材分别沥干表面水分。
2. 食材预腌制：虾仁和鱿鱼须放入碗中，加入少许料酒抓匀，静置 5 分钟去除腥味。
3. 焯水断生：锅中烧水，水微沸下入虾仁、鱿鱼须，焯水 30 秒捞出沥干备用。
4. 爆香底料：起锅倒入食用油，油热放入姜片、蒜末，加入剁椒小火翻炒，炒出剁椒的香辣香气。
5. 大火翻炒：把焯好水的虾仁和鱿鱼须倒进锅中，开大火快速翻炒均匀。
6. 调味出锅：加入生抽、小半勺白糖，继续翻炒 1 分钟，放入葱段翻拌几下就可以关火装盘。

做好的剁椒双鲜鲜辣够味，海鲜的鲜甜和剁椒的香辣相互融合，口感弹嫩，是非常受欢迎的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：做剁椒双鲜怎么避免食材变老？

回答 1：制作剁椒双鲜时焯水时间不宜久，下锅炒制要用大火快炒，缩短加热时间，就可以保持食材弹嫩的口感。

问题 2：剁椒双鲜可以替换其他鲜食材吗？

回答 2：制作剁椒双鲜可以根据家中现有食材更换鲜货，只要是鲜嫩的水产食材都可以搭配剁椒炒制。

问题 3：剁椒双鲜需要额外加盐吗？

回答 3：剁椒本身含有盐分，制作剁椒双鲜调味时尽量少放盐，依靠剁椒和生抽就可以调出合适咸度。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，每个人饮食喜好存在差异，制作过程请注意厨房用火用电安全。