藜蒿炒腊肉是家喻户晓的经典赣味名菜，藜蒿自带独特清鲜香气，搭配咸香醇厚的腊肉，大火快炒之后藜蒿充分吸收腊肉析出的腊香油脂，脆嫩爽口，腊香浓郁，是公认的下饭好菜，家庭厨房很容易制作成功。腊肉本身盐分高、腊香足，煸炒出油脂之后作为基底，藜蒿保留嫩茎大火快炒，短时间断生就能锁住脆感，不需要繁杂调味，两种食材本味碰撞就是这道菜出彩的关键。

食材准备清单

表格

详细制作步骤

• 第一步处理食材：藜蒿摘除掉老根与老叶，清洗干净，切成均匀长段，腊肉切成薄片状备用。
• 第二步煸炒腊肉：热锅下入腊肉片，中小火慢慢煸炒，把腊肉里面油脂充分逼出，肉片变得透亮卷曲，盛出备用。
• 第三步爆香配料：锅中留煸炒出来的腊油，放入姜片和干红辣椒小火爆香。
• 第四步炒制藜蒿：转大火，倒入藜蒿段快速翻炒，炒到藜蒿颜色变翠绿断生。
• 第五步合炒调味：把腊肉倒回锅中，加入少量生抽和少许白糖，继续大火翻拌均匀，让藜蒿均匀裹上腊香。
• 第六步出锅装盘：翻炒十几秒即可盛盘上桌。

制作小要点

腊肉本身含盐量高，调味的时候生抽一定要少放，避免成品过咸；藜蒿一定要大火快炒，炒制时间太长会变软失去脆嫩口感；挑选藜蒿优先选嫩茎，老硬纤维部分提前剔除，成品口感更佳。

成品藜蒿炒腊肉，藜蒿翠绿脆嫩，腊肉油润咸香，清鲜和腊香融合协调，风味地道，是很有地方特色的家常名菜。

【常见问题】

问题 1：藜蒿炒腊肉为什么一定要大火快炒？

回答 1：藜蒿炒腊肉大火快炒可以锁住藜蒿翠绿色泽和脆嫩口感，让藜蒿快速吸收腊肉腊香，做好的藜蒿炒腊肉爽脆鲜香。

问题 2：藜蒿炒腊肉的腊肉选哪种风味更好？

回答 2：藜蒿炒腊肉优选传统腌制的肥瘦相间腊肉，腊香浓郁，煸炒出油之后，做出来的藜蒿炒腊肉风味更加地道。

问题 3：藜蒿炒腊肉没有新鲜藜蒿可以替代吗？

回答 3：藜蒿炒腊肉首选新鲜嫩藜蒿，风味最正宗，如果临时没有新鲜藜蒿，也可以使用泡发好的干藜蒿来制作藜蒿炒腊肉。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。