香辣小鲫鱼是一道鲜香味浓、香辣适口的家常鱼菜，小鲫鱼肉质细嫩，经过煎制之后搭配香辣调料焖烧，鱼肉充分吸收酱汁，鲜辣醇厚，骨香入味，日常配米饭十分下饭，只要选合法养殖的小鲫鱼，掌握煎鱼定型、小火焖烧这两个关键环节，就能稳定做出好吃的香辣小鲫鱼，辣度可以根据个人喜好灵活调整，是很受欢迎的家常风味鱼菜。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 小鲫鱼处理干净，刮净黑膜，冲洗之后用厨房纸吸干表面水分，淋上料酒和少许食盐腌制十分钟。
2. 起锅倒入食用油，油温升高下入小鲫鱼，中小火慢煎，两面煎至金黄定型。
3. 放入姜片葱段蒜末干辣椒段八角，小火炒出香辣香气。
4. 淋入生抽老抽白糖，加入足量热水没过鱼身，大火烧开之后转中小火加盖焖烧 18 分钟。
5. 开盖调整盐味，转大火收浓汤汁，汤汁裹满鱼身就可以盛出装盘。

制作要点

• 煎鱼前吸干鱼身水分，煎制的时候不容易破皮，保持香辣小鲫鱼外形完整。
• 焖烧使用热水，鱼肉受热均匀，香辣小鲫鱼肉质更加细嫩入味。
• 喜欢酥香口感，可以适当延长焖烧时间，让香辣小鲫鱼鱼骨也变得酥软适口。 成品香辣小鲫鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，香辣浓郁，酱汁饱满，趁热食用风味最佳，是家常餐桌上很受欢迎的下饭菜肴。

【常见问题】

问题 1：香辣小鲫鱼焖烧多长时间入味效果最好？

回答 1：香辣小鲫鱼中小火焖烧 18 分钟入味效果最好，这个时长可以让香辣小鲫鱼充分吸收香辣酱汁，鱼肉鲜香味足。

问题 2：香辣小鲫鱼煎制怎么保持鱼皮完整？

回答 2：制作香辣小鲫鱼煎制前吸干鱼身水分，油温稳定再下鱼，定型之后再翻面，就可以保持香辣小鲫鱼鱼皮完整。

问题 3：香辣小鲫鱼可以搭配配菜同烧吗？

回答 3：香辣小鲫鱼可以搭配豆腐块同烧，豆腐吸满香辣酱汁，和鱼肉搭配，让香辣小鲫鱼整道菜口感层次更加丰富。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材请选择合法养殖来源，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。