芥蓝炒鸡蛋是清爽营养的快手家常菜，芥蓝脆爽带独特清甘，鸡蛋软嫩蓬松，两种食材搭配味道互补，做法简单耗时短，适合日常正餐配饭，也适合早餐简餐。芥蓝菜梗纤维偏粗，直接生炒容易外软内里偏硬，还会带生涩感，提前焯水处理能软化菜梗，同时保持翠绿色泽；鸡蛋如果一直小火慢炒会老硬，大火快速滑炒才能蓬松嫩滑，整道菜要大火快炒，避免久炒让芥蓝发黄出水，鸡蛋也不会变老。

食材准备

前期预处理

1. 芥蓝摘去老皮老叶，斜切成段，菜梗和菜叶分开清洗干净。
2. 锅中烧水，水开加少许盐和几滴油，下入芥蓝菜梗先焯 30 秒，再下菜叶焯 10 秒，捞出过凉水，充分沥干水分。
3. 鸡蛋打入碗中，加几滴料酒、少许盐，充分搅打均匀。

炒制步骤

1. 热锅倒油，油热倒入蛋液，大火快速滑炒，鸡蛋定型蓬松立刻盛出备用。
2. 同一口锅，放入蒜片爆香，倒入沥干的芥蓝，大火翻炒 30 秒，加入白糖和少许盐调味。
3. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，大火翻匀十几秒，就可以关火出锅。

芥蓝炒鸡蛋核心是芥蓝提前焯水软化菜梗，鸡蛋单独滑炒不要炒老，全程大火快炒，保留芥蓝脆嫩甘香和鸡蛋蓬松口感，趁热食用风味最佳，放久之后芥蓝会变软，鸡蛋也会收缩发干。

【常见问题】

问题 1：芥蓝炒鸡蛋芥蓝发苦是什么原因？

回答 1：芥蓝炒鸡蛋芥蓝发苦，是芥蓝老皮没有削掉，或者炒制时间太短，提前削除老皮，焯水之后再炒，加少量白糖，就能减轻苦味。

问题 2：芥蓝炒鸡蛋鸡蛋炒老怎么办？

回答 2：芥蓝炒鸡蛋鸡蛋炒老，是火候太大或者翻炒时间太久，蛋液下锅大火快速滑炒，定型马上盛出，最后回锅短时间混合，鸡蛋就会嫩滑蓬松。

问题 3：芥蓝炒鸡蛋出水很多是什么原因？

回答 3：芥蓝炒鸡蛋出水多，是焯水之后没有充分沥干水分，或者小火长时间焖炒，炒之前控干水分，保持大火快炒，就能减少大量汤水。

问题 4：芥蓝炒鸡蛋可以不加蒜吗？

回答 4：芥蓝炒鸡蛋可以不放蒜，省略蒜片爆香步骤，依旧可以保留芥蓝本身清甘和鸡蛋鲜香，根据个人口味调整即可。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数自行调整，鸡蛋过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。