芋头三鲜馅是口感绵密鲜美的家常馅料，芋头蒸熟压泥之后自带粉糯香甜，搭配虾仁、猪肉、香菇这三鲜食材，肉香、虾鲜、菌香融合在一起，做包子、饺子、馅饼都很合适，馅料湿润不松散，味道清甜不腻，关键是芋头一定要蒸透压成细泥，配料提前炒香再混合，调味清淡突出本味，这样调出来的芋头三鲜馅成型稳定，包的时候不容易出水塌馅。

为什么芋头三鲜馅要这样做

芋头含有淀粉，生芋头有刺激性黏液，必须完全蒸熟才能使用，蒸透压泥之后才能和肉馅充分融合，形成绵润的质地。三鲜一般选用猪肉、鲜虾仁、干香菇，这三种食材鲜味互补，香菇泡发后香味浓郁，虾仁增加鲜甜口感。如果所有食材直接生拌，馅料香味比较单薄，配料先煸炒一下，把香味激发出来，再和芋泥混合，芋头三鲜馅风味会明显提升。芋头本身含水量高，混合之后如果太湿，包制的时候容易破皮，所以炒配料的时候尽量把多余水汽收干。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 芋头去皮切厚片，放入蒸锅大火蒸 20 分钟，用筷子可以轻松戳透就取出，趁热压成细腻芋泥放凉备用。
2. 干香菇温水泡发洗净切小丁，虾仁切粒，猪肉末准备好。
3. 起锅倒油，放入姜蒜末爆香，下入猪肉末中火炒散，炒到肉末变色出油，加入香菇丁继续翻炒。
4. 放入虾仁粒快速翻炒至虾仁微微变色，加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉调味，关火放凉。
5. 把放凉的肉末香菇虾仁全部倒进芋泥里面，加入葱花，充分翻拌均匀，芋头三鲜馅就调配完成，可以直接用来包包子馅饼。

成品特点

芋头三鲜馅粉糯绵润，虾仁鲜甜，香菇醇厚，猪肉香润，整体口感层次丰富，甜味很淡，属于咸鲜口馅料，适合喜欢清淡口味的家庭，一次可以多调一点，密封冷藏当天使用，也可以分装冷冻保存。

【常见问题】

问题 1：芋头三鲜馅出水太湿怎么办？

回答 1：芋头三鲜馅太湿大多是芋头水分偏大或者配料没有收干水汽，做芋头三鲜馅炒配料的时候要把水分炒干，芋泥压好之后可以稍微摊开晾凉散掉水汽，这样芋头三鲜馅包的时候就不容易塌馅。

问题 2：芋头三鲜馅可以换成素版吗？

回答 2：芋头三鲜馅可以做成素版，去掉猪肉末，增加木耳丁和胡萝卜丁，素版芋头三鲜馅鲜味会弱一点，适合素食人群制作芋头三鲜馅。

问题 3：芋头三鲜馅生芋头能不能直接拌？

回答 3：芋头三鲜馅不可以直接用生芋头拌，生芋头含有刺激性黏液，没有蒸熟的芋头三鲜馅不仅口感硬，还会刺激口腔，做芋头三鲜馅必须把芋头完全蒸透压泥。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，芋头、虾类过敏人群请勿食用，馅料建议尽快包制烹饪完成，不宜长时间常温存放。