鸡蛋猪脚姜是广式经典甜醋煲，猪脚搭配熟鸡蛋，用老姜和甜醋慢煲，猪脚软糯胶润，鸡蛋吸满甜醋香气，酸甜醇厚，是很有特色的家常风味煲菜，想要做好鸡蛋猪脚姜，核心要点就是老姜要提前炒过去除辛辣燥感，猪脚焯水去血沫去腥，鸡蛋提前煮熟剥壳，全程用甜醋慢煲，小火焖煮让胶质释放，把控煲制时间，猪脚软而不烂，鸡蛋入味，不用额外加太多水，保留甜醋浓郁风味，成品酸甜温润，风味厚重。

食材准备

前期处理要点

猪脚剁块冷水下锅，大火煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净沥干。老姜洗净拍扁，不用去皮，干锅小火翻炒老姜，炒到姜身微干，减少生辣感。鸡蛋冷水下锅煮熟，捞出泡凉水剥掉蛋壳，备用。

煲制步骤

把炒好的老姜放进瓦煲，倒入甜醋，大火烧开转小火先煲 20 分钟，让姜味释放到甜醋里面。放入焯好的猪脚，继续小火煲 50 分钟，再放入剥壳鸡蛋，加适量冰糖调味，继续小火煲 30 分钟，关火之后不要马上开盖，继续焖 30 分钟，鸡蛋猪脚姜就完成，焖制可以让鸡蛋和猪脚充分吸收甜醋味道。

制作小贴士

传统做法一般不大量加水，甜醋可以反复续煲。猪脚如果想要更软糯，可以延长煲制时间。鸡蛋不要太早下锅，久煲容易开裂。

【常见问题】

问题 1：鸡蛋猪脚姜鸡蛋为什么不能太早放？

回答 1：鸡蛋猪脚姜鸡蛋放太早，长时间高温煲煮容易开裂，做鸡蛋猪脚姜建议猪脚煲软之后再放入鸡蛋，保持完整入味。

问题 2：鸡蛋猪脚姜老姜为什么要干炒？

回答 2：鸡蛋猪脚姜老姜干炒，可以降低生姜生燥辛辣味，做鸡蛋猪脚姜之后姜味更温润，不会刺激感太强。

问题 3：鸡蛋猪脚姜可以反复回煲吗？

回答 3：鸡蛋猪脚姜可以反复回煲，每次食用前小火加热，多次回煲之后鸡蛋猪脚姜风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，属于风味煲菜，不能替代药膳功效，胃酸较多人群请适量食用，食材需保证新鲜。