洋葱拌羊肉是一道风味独特的凉拌荤菜，羊肉软嫩不膻，搭配辛香洋葱，酸辣开胃，解腻效果突出，很适合天热的时候上桌，也可以当作下酒小菜。羊肉提前焯水去膻是这道菜的关键，洋葱辛辣味经过简单处理之后会变得柔和，和羊肉搭配能够中和油脂感，调味简单，不需要复杂工序，荤素搭配，蛋白质充足，日常正餐或者聚餐冷盘都很适合做这道洋葱拌羊肉。

食材准备清单

制作步骤

• 处理羊肉：羊肉冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇掉浮沫，转小火煮至熟透，捞出放凉，切成薄片或者细条。
• 处理洋葱：洋葱剥去外皮，切成细丝，加少许盐抓匀腌制十分钟，之后用清水冲洗，挤干水分，减轻辛辣刺激感。
• 调制料汁：碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、香油、少许盐，充分搅拌均匀。
• 混合拌匀：把凉透的羊肉和处理好的洋葱丝放入大碗，倒入调好的料汁。
• 静置入味：翻拌均匀，静置 10 分钟，让羊肉和洋葱充分吸收调味，就可以装盘食用。

烹饪小要点

羊肉一定要彻底放凉再拌，热羊肉拌洋葱容易出水，口感变差；洋葱腌制冲洗这一步可以减少冲鼻辛辣感；洋葱拌羊肉建议现拌现吃，放置太久洋葱出水，羊肉口感会变差。这道洋葱拌羊肉做法简单，肉香搭配洋葱辛香，喜欢凉拌荤菜的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：洋葱拌羊肉羊肉膻味重怎么办？

回答 1：洋葱拌羊肉如果羊肉膻味重，煮羊肉的时候可以多加姜片和料酒，也可以在调味里面多加一点香醋，洋葱本身也能辅助遮盖膻味。

问题 2：洋葱拌羊肉可以用黄洋葱吗？

回答 2：洋葱拌羊肉可以用黄洋葱，黄洋葱甜度更高，辛辣味更温和，喜欢柔和口味就可以选择黄洋葱制作。

问题 3：洋葱拌羊肉可以提前做好冷藏吗？

回答 3：洋葱拌羊肉可以短期冷藏保存，但是不建议长时间存放，最好当天吃完，冷藏之后洋葱变软，风味会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉务必煮熟煮透，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。