炒烧大白菜是一道经典家常素菜，先翻炒再加少量汤汁焖烧，大白菜菜帮软润入味，菜叶保留鲜嫩，汤汁清甜带鲜，做法简单，调味清淡适口，饱腹感强，很适合日常正餐搭配米饭，操作门槛低，新手也能轻松做好这道炒烧大白菜。

为什么做炒烧大白菜

大白菜菜帮偏厚，单纯大火快炒，菜帮不容易熟透还偏硬，菜叶又很容易炒烂，炒烧结合的方式，先把菜帮翻炒断生，再加少量汤汁焖烧，让厚菜帮充分吸味变软，菜叶不会过度软烂，菜帮和菜叶熟度统一，白菜本身的清甜也能充分释放。

准备食材清单

详细制作步骤

第一步 预处理食材，大白菜清洗干净，菜帮斜刀切片，菜叶撕成大块，蒜切片备用。

第二步 起锅倒油，放入蒜片小火爆香，先下菜帮中火翻炒 1 分钟，菜帮微微变软之后下入菜叶继续翻炒。

第三步 倒入小半碗清水，盖上锅盖小火烧 3 到 4 分钟，让菜帮充分吸汁变软。

第四步 加入生抽、食盐，喜欢清甜口感可以放少许白糖，转大火略微收一下汤汁，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作小要点

菜帮和菜叶分开下锅是炒烧大白菜的关键，避免菜叶煮烂。汤汁不用收得太干，保留少量汤汁吃起来更润。大白菜出水比较多，清水不要一次性加太多，防止成品汤水过多。

炒烧大白菜成品软润清甜，菜帮入味不生硬，清淡下饭，是日常很实用的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：炒烧大白菜菜帮还是硬是什么原因？

回答 1：炒烧大白菜菜帮偏硬大多是焖烧时间太短，做炒烧大白菜要保证小火烧够时长，菜帮充分软化，炒烧大白菜口感才会软润。

问题 2：炒烧大白菜可以加蚝油提鲜吗？

回答 2：炒烧大白菜可以加蚝油提鲜，做炒烧大白菜调味阶段加入少量蚝油，能让炒烧大白菜鲜味更加突出。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况。