海鲜煮干丝是在传统煮干丝基础上加入海鲜食材改良的家常菜品，干丝吸满海鲜熬出来的鲜汤汁，软嫩又有韧劲，搭配虾仁、贝类等海鲜，整道菜汤鲜味浓，清淡不油腻，下饭配汤都很合适，制作核心要点是干丝提前焯水去豆腥味，海鲜不要久煮，大火煮开之后小火慢煨让干丝充分吸味，避免海鲜煮老缩水。

风味原理

白干切出来的干丝本身带有豆香，经过海鲜汤汁慢煮之后，豆腥味被中和，孔隙吸收海鲜的鲜甜汁水，海鲜自带的鲜味溶入汤里，和豆香融合形成复合鲜感，调味以咸鲜为主，不用重辣重酱，保留清鲜口感，小火煨煮是入味关键，时间太短干丝里面没有味道，时间过长干丝会烂碎失去韧性。

准备食材

制作步骤

1. 处理干丝：白豆腐干片薄之后切成均匀细干丝，放入开水锅，加少许盐焯水 2 分钟，捞出过清水，挤掉多余水分，去除豆腥味。
2. 处理海鲜：虾仁挑掉虾线冲洗干净；花蛤提前吐沙刷洗干净，加姜片料酒焯水，开口之后捞出，剥出蛤肉备用。
3. 备料：生姜切丝，小葱切葱花。
4. 起锅炒香：锅中倒油，下入姜丝爆香，放入虾仁稍微翻炒至变色。
5. 煮制：倒入高汤或者清水，大火烧开，放入处理好的干丝，转中小火煨煮 5 分钟，让干丝吸收鲜汤。
6. 加海鲜调味：放入剥好的蛤肉，加少许盐、白胡椒粉，继续煮 2 分钟，撒葱花就可以出锅。

制作关键点

• 干丝焯水不能省略，不焯水的海鲜煮干丝会有明显豆腥味，影响整道菜鲜度
• 花蛤和虾仁不能长时间煮，海鲜煮干丝里海鲜煮太久会变老，鲜味也会流失到汤里
• 盐最后放，海鲜本身有咸味，早放盐容易让干丝收缩变硬

做好的海鲜煮干丝汤汁清亮鲜润，干丝软韧入味，虾仁弹嫩，蛤肉鲜甜，豆香叠加海鲜鲜，口感清爽，适合全家食用，操作难度不高。

【常见问题】

问题 1：没有高汤可以做海鲜煮干丝吗？

回答 1：海鲜煮干丝没有高汤可以直接用清水制作，只是鲜度会弱一点，做海鲜煮干丝的时候可以多加一点虾仁和花蛤，靠海鲜本身释放鲜味补足。

问题 2：海鲜煮干丝干丝切太粗会怎么样？

回答 2：海鲜煮干丝干丝切太粗不容易吸进海鲜汤汁，内部味道偏淡，做海鲜煮干丝尽量切细均匀，这样入味效果更好。

问题 3：冷冻虾仁可以用来做海鲜煮干丝吗？

回答 3：海鲜煮干丝可以使用冷冻虾仁，解冻清洗挑除虾线之后正常使用，只要把控煮制时间，海鲜煮干丝依旧鲜嫩弹牙。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜以及豆制品过敏人群请勿食用，海鲜需要充分煮熟，烹饪时注意防烫。