虾球酿豆腐是一道精致家常酿菜，把鲜虾打成虾胶做成虾球酿进豆腐当中，经过煎制再加汤汁焖烧，豆腐吸收虾的鲜味儿，虾球弹嫩多汁，口感层次丰富，外形好看，不管家庭小宴还是日常正餐都很合适，这道菜重点是虾胶要摔打上劲，豆腐挖坑的时候不能戳破底部，煎制时先煎酿虾球那一面定型，后续焖煮才不会脱馅，调味清淡鲜爽，突出虾和豆腐本身的本味，新手掌握要点之后成功率很高。

食材准备

制作步骤

1. 处理虾仁：虾仁挑掉虾线，冲洗干净沥干，剁成虾泥，加入姜末、料酒、淀粉、少许盐，顺着同一个方向摔打搅拌，打到虾胶粘稠上劲，分成大小均匀的虾球。
2. 处理豆腐：老豆腐切成厚方块，在豆腐表面小心挖出浅坑，底部保留完整不要戳穿，挖出来的豆腐碎可以留着备用。
3. 酿入虾球：在豆腐坑里面薄薄抹一点淀粉，把虾球嵌进豆腐坑，按压贴合，让虾球和豆腐粘牢，焖煮不容易脱落。
4. 煎制定型：起锅倒油，中火下豆腐，虾球面朝下先煎，煎到虾球表面定型微金黄，再翻面把豆腐另一面煎至微黄。
5. 调焖烧汤汁：碗中混合生抽、蚝油、白糖、清水，搅拌均匀，淋入锅中。
6. 焖烧入味：大火烧开转中小火盖盖焖 6 到 8 分钟，让豆腐和虾球充分吸收汤汁，开大火稍微收浓汤汁，撒葱花即可出锅。

制作要点

• 优先选用老豆腐，嫩豆腐太软，酿虾球煎的时候很容易碎裂。
• 虾胶一定要朝同一方向摔打上劲，这样做出来的虾球才 Q 弹，不会松散。
• 煎的时候不要频繁翻动，等虾球那一面定型之后再翻面，防止虾球脱落。
• 喜欢浓汤汁，可以在收汁阶段勾薄芡，成品更亮泽。

做好的虾球酿豆腐豆腐软嫩吸汁，虾球弹牙鲜香，一口同时吃到豆腐和鲜虾，鲜味儿浓郁，是颜值和味道都在线的特色酿菜。

【常见问题】

问题 1：虾球酿豆腐虾球容易掉是什么原因？

回答 1：虾球酿豆腐虾球容易脱落，是豆腐坑没有抹淀粉，或者煎的时候过早翻动，做虾球酿豆腐时坑内抹薄淀粉增加粘性，先煎虾球面定型再翻面，就能解决虾球酿豆腐脱馅问题。

问题 2：虾球酿豆腐可以用嫩豆腐吗？

回答 2：虾球酿豆腐不推荐嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，煎制很容易碎烂，做虾球酿豆腐优先老豆腐，成品成型稳定，适合酿虾球。

问题 3：虾球酿豆腐虾球不弹是什么原因？

回答 3：虾球酿豆腐虾球不弹，是虾胶没有充分摔打上劲，做虾球酿豆腐虾仁剁好之后要同向搅拌摔打，虾胶上劲之后，虾球酿豆腐的虾球口感才会 Q 弹。

【免责申明】 本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对虾类、豆制品过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。