糯米油干儿是传统风味油炸小吃，以糯米为主要原料，做成生胚之后下入油锅炸制，成品外壳酥脆，内里软糯有韧劲，米香浓郁，是很多地方经典的家常点心。糯米提前浸泡蒸熟是口感软糯的基础，成型之后控制油温炸制，能做到外皮起酥不塌陷，掌握好油温高低，就不会出现外焦里面还没透的情况，吃的时候可以直接吃，也可以蘸白糖或者辣椒面。

食材准备

制作步骤

1. 圆糯米淘洗干净，加水浸泡 4 小时以上，泡到米粒饱满，捞出平铺在蒸格，上锅蒸熟，蒸到糯米熟透不夹生。
2. 蒸熟的糯米取出，趁热加入盐和少许白糖，用工具反复捣压，把糯米捣至带有粘性，米粒部分粘连成团。
3. 手上抹少许油防粘，取适量糯米团压成厚薄均匀的圆饼状，也就是糯米油干儿生胚，生胚厚度保持一致，方便后续均匀炸透。
4. 锅中倒入足量食用油，开中火把油温升到六成热，逐个放入糯米油干儿生胚，不要一次性放太多，防止粘连。
5. 保持中小火慢炸，期间用筷子轻轻翻动，炸到糯米油干儿整体膨胀，两面金黄酥脆，捞出控油装盘。

制作要点

• 糯米一定要充分捣压，粘性足够，炸糯米油干儿时才不容易散开，成型更完整。
• 油温不能太高，大火猛炸容易表面快速焦黑，糯米油干儿内部依旧发硬，没有软糯口感。
• 生胚表面如果水分太多，下锅炸的时候容易溅油，操作时注意防护。

做好的糯米油干儿刚出锅香气最足，外酥内糯，可以当零食，也可以搭配粥品当主食，放凉之后口感会变硬，复炸一下就能恢复酥脆。

【常见问题】

问题 1：糯米油干儿炸的时候散开是什么原因？

回答 1：糯米油干儿炸的时候散开，一般是糯米捣压不到位粘性不足，或者生胚按压太松，制作糯米油干儿要趁热充分捣糯米饭，压生胚的时候压实，糯米油干儿炸制就不容易散。

问题 2：糯米油干儿可以提前做生胚冷冻吗？

回答 2：糯米油干儿可以提前做好生胚密封冷冻，想吃的时候不用解冻直接下锅炸，冷冻生胚做出来的糯米油干儿依旧外酥里糯，适合批量制作糯米油干儿。

问题 3：糯米油干儿放凉变硬怎么办？

回答 3：糯米油干儿放凉变硬是糯米回生的正常现象，想要恢复口感，可以把糯米油干儿放回油锅短时间复炸，或者用空气炸锅加热，糯米油干儿就能重新变回酥脆软糯。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，糯米属于不易消化食材，肠胃偏弱人群不宜多吃，油炸操作请注意防溅油与用火安全。