肥牛炒芹菜是一道清爽不腻的家常小炒，肥牛片软嫩，芹菜脆嫩清香，两者搭配能中和肥牛本身的油脂，吃起来鲜爽入味，配米饭非常下饭，全程大火快炒十分钟就能完成。肥牛片很容易炒老，所以不能长时间加热，提前快速焯水去血沫是去腥关键，芹菜要选嫩芯部分，老纤维太多嚼不动，调味保持咸鲜为主，不用复杂重料，突出芹菜清香和肥牛本身肉香就很好。

食材准备

制作步骤

1. 处理芹菜：芹菜摘掉老叶，撕掉表面老筋，清洗干净切成段。
2. 肥牛预处理：锅里烧水，放姜片和料酒，水微沸下入肥牛片，快速烫到变色立刻捞出，沥干血水备用，不要久煮。
3. 调碗汁：生抽、蚝油、白糖提前混合搅匀，快炒的时候直接淋入，避免手忙脚乱。
4. 爆香：热锅倒油，下蒜片、小米辣小火爆香。
5. 炒制：转大火，倒入芹菜段翻炒 1 分钟，炒到芹菜断生。
6. 混合入味：放入焯好的肥牛片，淋入调好的碗汁，大火快速翻匀，尝味之后按需补少量盐，翻炒均匀马上出锅。

关键要点

• 肥牛焯水时间一定要短，变色就捞，炒久肥牛炒老缩紧，肥牛炒芹菜口感变差。
• 芹菜撕老筋，成品脆嫩，不会塞牙。
• 肥牛本身油脂比较足，炒菜用油不用太多，防止肥牛炒芹菜过于油腻。
• 喜欢口味重可以加少许黑胡椒，提升肥牛炒芹菜香气。

肥牛炒芹菜做法简单，荤素搭配均衡，脆嫩和软嫩口感对比明显，减脂期也可以做这道菜，减少用油，是日常很实用的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：肥牛炒芹菜肥牛不焯水可以吗？

回答 1：肥牛炒芹菜可以不焯水，但是血水腥味会留在菜里，做肥牛炒芹菜推荐快速焯水，成品味道更干净清爽。

问题 2：肥牛炒芹菜为什么肥牛嚼不动？

回答 2：肥牛炒芹菜肥牛嚼不动是加热时间太长，肥牛收缩变老，做肥牛炒芹菜全程大火快翻，肥牛下锅后不要久炒。

问题 3：肥牛炒芹菜可以换成西芹吗？

回答 3：肥牛炒芹菜可以换成西芹，西芹纤维更粗脆，做肥牛炒芹菜口感更脆爽，风味和普通芹菜略有差别。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛羊肉过敏人群请勿食用，食品安全请自行把控。