菜干火腿包是风味独特的家常蒸包，面皮暄软蓬松，内馅是泡发好的菜干搭配火腿丁，咸香有嚼头，自带菜干的干香，早餐吃很有特色。做好菜干火腿包的关键是菜干一定要提前泡发洗净，充分挤干多余水分，火腿本身有咸味，调馅的时候要控制盐量，面团发酵和二次醒发到位，蒸好之后焖几分钟再开盖，防止包子塌陷回缩，菜干吸味能力强，搭配火腿油脂，内馅入味均匀不会干柴。

食材准备

制作步骤

1. 干菜干用清水浸泡 4 到 6 小时，反复清洗去除泥沙，泡软之后切碎，用力挤干水分备用。
2. 温水加入白糖、酵母搅拌静置 5 分钟活化，倒入面粉揉成光滑偏软面团，盖好放在温暖处发酵到两倍大，内部呈现蜂窝孔洞。
3. 火腿切成小丁，和菜干碎、姜末混合，加入生抽、蚝油、香油、食用油，少量盐拌匀，做成菜干火腿内馅。
4. 发酵完成面团取出排气，分成大小均匀面剂，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入菜干火腿馅，捏褶封口。
5. 包好的菜干火腿包摆进蒸笼，二次醒发 15 到 20 分钟，体积变轻膨大，冷水上锅大火烧开转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖取出。

关键要点

• 菜干泥沙比较多，泡发之后一定要多冲洗，挤干水分，不然菜干火腿包内馅会偏咸偏湿。
• 火腿自带盐分，放盐前尝一下，避免菜干火腿包整体过咸。
• 二次醒发不能过度，醒发太久菜干火腿包蒸完容易塌皮变形。
• 关火焖 3 分钟，减少温差冲击，防止菜干火腿包表皮起皱回缩。

【常见问题】

问题 1：菜干火腿包可以换成腊肉做吗？

回答 1：菜干火腿包可以替换成腊肉丁，腊肉烟熏香气更浓，做出来的菜干火腿包风味更厚重，因为腊肉咸味重，调馅时建议不再额外加盐。

问题 2：菜干火腿包内馅太干怎么办？

回答 2：菜干火腿包内馅太干，可以拌馅的时候多加一点食用油，或者少量加入泡菜干的干净汁水，让馅料润一点，做好的菜干火腿包口感不会发干。

问题 3：菜干火腿包蒸完塌陷是什么原因？

回答 3：菜干火腿包蒸完塌陷，大多是二次醒发过度，或者关火马上开盖温差太大，做菜干火腿包控制醒发时长，蒸好焖 3 分钟再开盖就能改善。

【免责申明】

免责申明：本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对小麦菜干火腿类过敏人群请谨慎食用菜干火腿包，蒸制注意高温防烫伤，用火用电注意安全。