肉末蒜薹粒是把蒜薹切成小粒搭配猪肉末快炒的家常小炒，蒜薹脆嫩清甜，肉末鲜香入味，两种食材颗粒大小接近，翻炒之后味道融合均匀，大火快炒几分钟就能出锅，咸香开胃，配米饭、拌面条都很合适，做法简单，新手也能轻松掌握，是日常餐桌很实用的快手菜。

为什么推荐做肉末蒜薹粒

蒜薹切粒之后成熟速度更快，还能更好吸附肉末的油脂和香味，相比整条蒜薹炒制，入口更加细碎好嚼。猪肉末容易炒散出油，能给整道菜增加肉香，荤素搭配口感层次更好。这道菜食材便宜容易买到，不需要复杂调料，操作时间短，工作日赶时间做饭非常适合做肉末蒜薹粒，老人小孩也比较容易接受。

准备食材

烹饪步骤

蒜薹去掉老根和顶端花苞，清洗干净，切成均匀小粒，猪肉末加半勺料酒抓匀静置去腥，姜蒜切末备用。

锅里倒入食用油，油热下入姜蒜末爆香，倒入猪肉末，中火快速炒散，把肉末炒到变色出油，炒出肉香。

接着下入蒜薹粒转大火快速翻炒，翻炒三分钟左右，蒜薹粒保持脆感，不要炒得软塌，加入生抽，喜欢深一点颜色可以加半勺老抽，翻拌均匀。

尝一下味道，根据咸度补充食盐，继续大火翻炒一分钟就可以关火出锅。

制作小要点

蒜薹粒不要炒太久，久炒会失去脆嫩口感，颜色发黄。肉末选带一点肥肉的版本，炒出来更香，全瘦肉末做出来的肉末蒜薹粒会偏干。喜欢微辣可以加少许干辣椒段同炒。蒜薹本身有特殊辛香，调味不要太重，避免掩盖蒜薹原本风味。

肉末蒜薹粒核心就是肉末先炒出油脂，蒜薹粒大火快炒，成品咸香脆嫩，肉香浓郁，是简单实用的家常快手小炒。

【常见问题】

问题 1：肉末蒜薹粒蒜薹要不要焯水？

回答 1：肉末蒜薹粒可以不用焯水，直接大火快炒就能保持脆感，如果喜欢软一点口感，肉末蒜薹粒也可以提前短时间焯水再炒。

问题 2：肉末蒜薹粒肉末太干怎么办？

回答 2：肉末蒜薹粒肉末太干一般是全瘦肉炒制时间过长，优先选用三七分肉末，炒散之后不要过度煸炒，肉末蒜薹粒口感就会润一些。

问题 3：肉末蒜薹粒可以拌饭吃吗？

回答 3：肉末蒜薹粒非常适合拌饭，颗粒细碎入味，把肉末蒜薹粒拌进热米饭里面，肉香蒜香混合，吃起来很香。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏情况，不构成营养医疗相关建议。