红椒炒芦蒿是一道清爽鲜美的素炒家常菜，芦蒿自带独特清香味，搭配红椒增添甜脆口感和鲜亮色彩，大火快炒之后芦蒿脆嫩不软，咸香清淡，解腻下饭，制作速度很快，属于快手小炒，重点是大火快炒、不要久焖，就能保留芦蒿原本的清香和脆感，日常正餐搭配荤菜非常合适，新手也不容易炒失败。

红椒炒芦蒿好吃的核心，是芦蒿本身香气独特，质地脆嫩，但是不耐长时间加热，炒久就会发黄变软失去清香，红椒清甜微甜，可以平衡芦蒿特殊风味，色彩搭配好看，调味不需要复杂，简单盐和少许生抽提鲜，突出食材本身原味，大火快炒是这道菜口感保持脆嫩的关键。

准备食材清单

制作步骤

1. 处理芦蒿：芦蒿摘去老梗和老叶，掐成小段，冲洗干净，老的根部纤维粗，可以撕掉外皮，吃起来更嫩。
2. 处理红椒：红椒去掉内瓤和籽，切成和芦蒿长度相近的细条，冲洗沥干。
3. 起锅爆香：锅中倒油，开大火，放入蒜片爆香。
4. 下入芦蒿：倒入芦蒿大火快速翻炒，翻炒大概 1 分钟，芦蒿颜色变翠绿。
5. 加入红椒：放入红椒条继续翻炒 30 秒，加入生抽、少许白糖，再加适量盐调味，翻炒均匀立刻关火出锅。

红椒炒芦蒿成品翠绿鲜亮，芦蒿脆嫩清香，红椒甜脆，全程不要盖锅盖焖，焖煮会让芦蒿发黄出水，脆感下降，现炒现吃口感最好，放置久了芦蒿会变软，清香味变淡。

【常见问题】

问题 1：红椒炒芦蒿炒出来发黄是什么原因？

回答 1：红椒炒芦蒿发黄大多是火候太小或者炒制时间太久，做红椒炒芦蒿一定要大火快炒，断生马上出锅，就能保持芦蒿翠绿。

问题 2：红椒炒芦蒿芦蒿老梗怎么处理？

回答 2：红椒炒芦蒿的老梗纤维很硬，做红椒炒芦蒿的时候要把老梗撕掉外皮或者直接去掉，这样成品吃起来不会塞牙。

问题 3：红椒炒芦蒿可以换成青椒吗？

回答 3：红椒炒芦蒿可以换成青椒，做红椒炒芦蒿换成青椒之后颜色偏绿，辣味会更明显，依然可以保留芦蒿脆嫩清香的特点。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，芦蒿、红椒过敏人群请根据自身情况选择食材，如有特殊饮食禁忌请谨慎制作食用。