萝卜丝巢蛋是一道咸鲜清爽的家常煎制小菜，白萝卜擦成细丝做成巢状，中间窝入鸡蛋煎熟，萝卜清甜中和鸡蛋的蛋香，口感软嫩不油腻，做法简单，很适合早餐或者日常配饭，平底锅就能完成，新手也容易上手。这道菜想要成型完整，萝卜丝不出水塌软，核心原因是萝卜丝提前杀水挤干，煎的时候中小火定型，如果萝卜丝没有挤掉多余水分，加热之后大量出水，巢形散掉，鸡蛋也容易老，火候太大底部焦糊，鸡蛋内部还没有凝固，萝卜丝煎太久还会发苦，影响萝卜丝巢蛋整体口感。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理萝卜丝：白萝卜去皮擦成细丝，加少许盐抓匀静置 10 分钟杀出水分，用力把萝卜丝里面的水挤干。
2. 调味萝卜丝：挤干的萝卜丝加入白胡椒粉、葱花拌匀，分成三份备用。
3. 平底锅预热：平底锅开中小火，倒入食用油，把一份萝卜丝铺成圆形鸟巢形状，中间留出凹陷空位。
4. 打入鸡蛋：在萝卜丝巢中间凹陷位置打入鸡蛋，保持中小火慢煎。
5. 定型煎熟：煎到底部萝卜丝金黄定型，鸡蛋蛋白凝固，喜欢全熟可以盖锅盖焖一小会儿，溏心就不用盖盖。
6. 出锅装盘：鸡蛋定型成熟之后小心滑出平底锅，依次把剩下两份萝卜丝巢蛋全部煎好即可。

制作小要点

• 萝卜丝杀水这一步很关键，水分挤得越干，萝卜丝巢蛋越不容易散，成型效果更好。
• 全程中小火，大火很容易把萝卜丝底部煎焦，萝卜丝巢蛋口感发苦。
• 喜欢风味丰富，可以在萝卜丝里面加少许虾皮，提升萝卜丝巢蛋鲜度。
• 鸡蛋不喜欢溏心，盖锅盖利用余温焖熟，萝卜丝巢蛋鸡蛋全熟，口感更稳妥。

萝卜丝巢蛋核心就是萝卜丝杀水挤干，铺成巢状窝蛋，中小火慢煎定型，萝卜清甜搭配蛋香，软嫩清爽，是简单好吃的家常早餐小菜。

【常见问题】

问题 1：萝卜丝巢蛋煎的时候散掉是什么原因？

回答 1：萝卜丝巢蛋散掉大多是萝卜丝没有挤干水分，铺巢的时候没有压紧实，做萝卜丝巢蛋一定要充分挤水，铺的时候稍微压实，煎定型之后再移动。

问题 2：萝卜丝巢蛋鸡蛋煎老怎么办？

回答 2：萝卜丝巢蛋鸡蛋煎老是火候太大或者煎制时间过长，做萝卜丝巢蛋保持中小火，蛋白凝固就可以出锅，想要溏心不要长时间加热。

问题 3：萝卜丝巢蛋可以用红萝卜制作吗？

回答 3：萝卜丝巢蛋可以换成红萝卜，但是红萝卜甜味更重，水分更大，做萝卜丝巢蛋杀水时间要延长，风味和白萝卜版本不一样。

问题 4：萝卜丝巢蛋可以隔夜保存吗？

回答 4：萝卜丝巢蛋可以密封冷藏隔夜，复热之后萝卜丝变软，蛋香减弱，萝卜丝巢蛋建议现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、煎制时长可根据个人口味和锅具火力灵活调整，鸡蛋、萝卜过敏人群请谨慎食用，煎制操作注意防烫伤。