腊肠炒椰菜是一道简单快手的家常小炒，腊肠自带咸香腊味，椰菜也就是包菜，脆嫩清甜，大火快炒之后椰菜吸收腊肠油脂和腊香，口感脆爽不软塌，咸香开胃，配米饭很合适，做法不复杂，重点是腊肠提前蒸软，全程大火快炒不盖盖，就能避免椰菜出水变软，日常正餐快速出菜很适合，新手也不容易翻车。

腊肠炒椰菜好吃的原因，腊肠属于腌制腊味，本身盐分高，生炒会偏硬还不容易出香，提前蒸软之后油脂更容易析出，椰菜叶片水分大，直接久炒会大量出水变成软塌状态，大火快炒可以保留椰菜脆感，腊味的咸香裹在菜叶上，中和椰菜本身清淡的味道，让整道菜风味更饱满，火候控制是这道菜口感好坏的关键。

准备食材清单

制作步骤

1. 预处理腊肠：腊肠冲洗表面，放入蒸锅，水开之后蒸 10 分钟，蒸软取出放凉，切成薄片。
2. 处理椰菜：椰菜去掉硬芯，手撕成大片，冲洗干净，充分沥干水分，带水下锅很容易出水。
3. 煸炒腊肠：锅里放少量油，下入腊肠片中小火煸炒，炒到腊肠微微卷曲，油脂析出，放入蒜片爆香。
4. 下入椰菜：转大火，倒入椰菜快速翻炒，翻炒大概 2 分钟，椰菜变软变透亮。
5. 调味出锅：加入半勺生抽、小半勺白糖，尝一下咸淡，按需补少量盐，翻炒均匀立刻关火装盘。

腊肠炒椰菜成品腊香浓郁，椰菜脆嫩清甜，因为腊肠本身含盐，盐不要一次性加多，防止成品过咸，现炒现吃口感最佳，放凉之后椰菜会继续出水，脆感下降，腊香也会变淡。

【常见问题】

问题 1：腊肠炒椰菜出水很多是什么原因？

回答 1：腊肠炒椰菜出水多，一般是椰菜没有沥干水分，或者小火慢炒时间太长，做腊肠炒椰菜要提前沥干椰菜，大火快炒断生出锅，就能减少出水。

问题 2：腊肠炒椰菜可以不放生抽吗？

回答 2：腊肠炒椰菜可以不放生抽，做腊肠炒椰菜只依靠腊肠本身咸香调味，成品味道更清淡，依旧保留腊香和椰菜脆嫩口感。

问题 3：腊肠炒椰菜可以换成辣味腊肠吗？

回答 3：腊肠炒椰菜可以换成辣味腊肠，做腊肠炒椰菜之后会带微辣口感，风味更浓郁，适合喜欢辣味的人群。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊肠、椰菜过敏人群请根据自身情况选择食材，高血压等需要控盐人群请谨慎食用，如有特殊饮食禁忌请谨慎制作食用。