清爽玉带笋是一道清淡鲜脆的家常素菜，笋片切成长薄带状，形似玉带，大火快炒之后笋身脆嫩，自带竹笋清鲜，少油清爽不厚重，配米饭或者搭配荤菜都很合适。竹笋本身带有涩味，必须提前焯水去除草酸和生涩感，炒制的时候全程大火快炒，不能久焖，不然笋片变软失去脆感，调味保持简单，突出笋本身的鲜，不用厚重酱料掩盖原味。

食材准备

制作步骤

1. 竹笋剥壳，切掉老硬根部，清洗干净，切成薄长带状笋片。
2. 锅里烧开水，放入笋片焯水 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
3. 热锅倒油，放入拍碎的蒜瓣爆香，倒入笋片大火翻炒。
4. 翻炒 1 分钟，加少许清水、小半勺白糖、盐，继续大火快炒 30 秒。
5. 撒上葱花，翻匀立刻出锅，清爽玉带笋完成。

关键要点

• 老根一定要切除，老根纤维粗硬，会让清爽玉带笋嚼不动。
• 焯水是去除笋涩味的关键，做清爽玉带笋这一步不能省略。
• 大火快炒，缩短加热时间，才能保住清爽玉带笋脆嫩口感。

【常见问题】

问题 1：清爽玉带笋可以用干笋代替鲜笋吗？

回答 1：清爽玉带笋可以用干笋制作，干笋需要提前泡发、煮软之后再切带状，做出来的清爽玉带笋口感偏韧，和鲜笋脆感有区别。

问题 2：清爽玉带笋可以加彩椒同炒吗？

回答 2：清爽玉带笋可以搭配彩椒同炒，彩椒切条，和笋片一起大火快炒，成品色彩更好看，清爽玉带笋还多一丝清甜。

问题 3：清爽玉带笋为什么会发苦？

回答 3：清爽玉带笋发苦大多是焯水时间不够，竹笋里面涩味没有去除干净，下次制作清爽玉带笋适当延长焯水时间就能改善。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，竹笋过敏人群请勿食用，有痛风相关人群请根据自身情况谨慎食用。