核桃牛角包是在经典牛角包基础上加入核桃碎的烘焙点心，层次酥松，麦香里面带着核桃坚果香气，甜而不腻，早餐搭配牛奶或者咖啡都很合适，在家烤箱就能制作。这款核桃牛角包想要分层明显、成品蓬松，核心是面团揉制到位，黄油开酥操作稳定，发酵温度合适，烘烤的时候温度足够，避免层次粘连、塌陷，核桃碎提前烤香再加入，坚果风味会更加突出，新手掌握开酥要点就能做出好吃的核桃牛角包。

食材准备

制作步骤

制作基础面团

温牛奶加入酵母静置活化，高筋面粉、白糖、盐混合，倒入酵母牛奶和面团黄油，揉成光滑面团，不用过度出膜，盖好冷藏松弛 30 分钟，核桃仁放入平底锅小火烘香，放凉压成核桃碎备用。

开酥整形

取出松弛好的面团擀成大片，包入片状黄油，经过两次三折，每次折叠之后冷藏松弛，防止黄油融化漏油，最后擀成大三角面皮，撒上核桃碎，分割成三角形面片，从宽边向尖角卷起，做成牛角形状。

二次发酵烘烤

卷好的核桃牛角包摆进烤盘，进行二次发酵，发酵到体积膨胀，表面刷一层蛋液，烤箱提前预热上下火 190 度，放入核桃牛角包，烘烤 18 到 20 分钟，表面金黄上色就可以取出，放在晾网冷却。

制作小要点

• 开酥环境不能太热，黄油提前软化过度会漏油，核桃牛角包层次就会变差
• 核桃一定要提前烘烤，生核桃做出来的核桃牛角包坚果香气比较淡
• 二次发酵不要过度，发酵过头核桃牛角包烘烤之后容易塌陷
• 冷却之后密封保存，吃之前复烤几分钟，核桃牛角包酥皮会恢复酥脆口感

【常见问题】

问题 1：核桃牛角包开酥漏油是什么原因？

回答 1：核桃牛角包开酥漏油大多是室温太高，黄油变软，或者折叠的时候没有及时冷藏松弛，制作核桃牛角包低温操作，每次折叠冷藏，就能减少漏油情况。

问题 2：核桃牛角包层次不明显怎么办？

回答 2：核桃牛角包层次不明显，一般是折叠次数不够，或者烘烤温度偏低，做核桃牛角包按照开酥流程折叠，烤箱预热到位，烤好之后分层效果会更好。

问题 3：核桃牛角包可以换成别的坚果吗？

回答 3：核桃牛角包可以替换成杏仁碎，但是坚果风味会改变，想要保留核桃独有的坚果香气，核桃牛角包还是推荐使用烤熟核桃仁制作。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烘焙参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，烤箱存在温差，烘焙操作请注意安全，食材选购与制作过程请注意食品安全，本文不构成任何专业营养或者医疗建议。