蒜香茭白菜是一道清爽家常素菜，茭白鲜嫩清甜，大量蒜粒爆香之后，蒜香充分裹住茭白，口感脆嫩不软，味道清淡鲜爽，配米饭很解腻，十几分钟就能出锅。茭白本身含有草酸，切好之后可以简单焯水，去除涩味，大火快炒是保留茭白脆感的关键，炒太久茭白会发软出水，失去爽脆口感，蒜要分两次投放，第一次爆香，最后出锅再补蒜，蒜香层次会更浓郁。

食材准备

制作步骤

1. 处理茭白：茭白削掉老皮，切掉老硬根部，清洗干净，切成薄片或者细条。
2. 焯水：锅里烧水，水开下茭白焯 30 秒捞出，沥干水分，去除草酸和生涩味。
3. 备料：大蒜一半切片，一半剁成蒜末，小米辣切圈。
4. 爆香：热锅倒油，下蒜片、小米辣中小火炒出蒜香，不要把蒜炒糊。
5. 炒制：转大火，倒入茭白快速翻炒，加入生抽、白糖继续翻炒。
6. 收尾：撒入剩余生蒜末，加适量盐翻匀，蒜香茭白菜马上关火出锅，生蒜香气保留更足。

关键要点

• 茭白老根一定要切除，不然蒜香茭白菜嚼起来发硬。
• 蒜粒不要长时间大火煸炒，糊掉之后蒜香茭白菜会发苦。
• 不喜欢焯水可以直接生炒，但是蒜香茭白菜会带一点原生涩味。
• 茭白容易出水，全程大火快炒，不要盖锅盖焖。

蒜香茭白菜做法简单，低油清淡，蒜香突出，喜欢荤口的话，做蒜香茭白菜的时候也可以加少量肉片同炒，风味会更丰富。

【常见问题】

问题 1：蒜香茭白菜茭白为什么发涩？

回答 1：蒜香茭白菜茭白发涩一般是没有焯水，茭白本身草酸带来涩感，做蒜香茭白菜提前焯水就能去掉涩味。

问题 2：蒜香茭白菜炒软了怎么办？

回答 2：蒜香茭白菜炒软大多是炒制时间太长，茭白受热过度出水变软，做蒜香茭白菜保持大火快炒，缩短加热时间。

问题 3：蒜香茭白菜可以不放蒜吗？

回答 3：蒜香茭白菜核心风味就是蒜香，不建议去掉大蒜，如果不吃蒜，做出来就不再是蒜香茭白菜原本的风味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食品安全请自行把控。