彩椒炒木耳是一道色彩鲜亮、口感脆弹的家常素菜，彩椒清甜带微甜，木耳滑脆有嚼劲，大火快炒之后清爽解腻，荤素搭配里很适合搭配肉类上桌，也可以单独当作减脂期菜品。干木耳泡发之后本身带有土腥味，彩椒味道清甜柔和，两者搭配可以中和木耳的厚重感，提前焯水能去除木耳杂质与生涩味，大火快炒可以保留彩椒脆甜和木耳弹牙口感，不会炒得软塌出水。

准备食材

制作步骤

1. 干木耳用冷水泡发，泡好之后摘去根部，撕成小朵，清洗掉泥沙，彩椒去籽去蒂，切成宽条，大蒜切末。
2. 烧一锅沸水，下入木耳焯水 2 分钟，捞出沥干水分备用。
3. 热锅倒油，放入蒜末爆香，倒入彩椒条大火翻炒，炒到彩椒微微变软保持脆感。
4. 放入焯好水的木耳，加入生抽、少许白糖、适量盐调味。
5. 快速翻炒均匀，喜欢带一点酸香可以滴几滴香醋，翻匀立刻出锅。

关键要点

• 木耳优先冷水泡发，不要长时间高温久泡，制作彩椒炒木耳泡发时间控制在 3 到 4 小时比较稳妥。
• 彩椒不要炒太久，久炒会失去脆甜，彩椒炒木耳重点就是保留脆爽口感。
• 木耳焯水之后一定要沥干水，不然彩椒炒木耳成品汤汁太多，味道变淡。

成品彩椒炒木耳红黄绿配色好看，脆弹清甜，少油清淡，做法简单，新手很容易上手，日常餐桌很实用。

【常见问题】

问题 1：彩椒炒木耳可以用鲜木耳吗？

回答 1：不推荐直接用鲜木耳做彩椒炒木耳，鲜木耳含有特殊物质，处理不当容易不适，彩椒炒木耳优先选择干木耳泡发制作。

问题 2：彩椒炒木耳木耳有土腥味怎么办？

回答 2：彩椒炒木耳炒制前给木耳焯水，再加蒜末和少许香醋，就能有效去除彩椒炒木耳里木耳的土腥味。

问题 3：彩椒炒木耳可以加肉片一起炒吗？

回答 3：可以加肉片做彩椒炒木耳，先把肉片炒至变色盛出，最后和彩椒木耳回锅翻炒，彩椒炒木耳会更香更有饱腹感。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对木耳或者彩椒过敏人群请谨慎制作，泡发木耳注意食品安全，烹饪过程注意用火安全。