肉片炒莲藕是一道咸香脆爽的家常快手菜，五花肉片煸炒出油之后香气浓郁，搭配莲藕脆嫩清甜的口感，荤素搭配平衡，下饭效果很好。这道菜好吃的关键原因是莲藕切好之后要做防氧化处理，肉片提前腌制入味，大火快炒锁住莲藕脆感，避免莲藕发黑变软，整体不需要复杂调料，家常调料就能做出鲜香口感，接下来就按照备料、预处理、炒制的流程完成这道肉片炒莲藕。

食材准备清单

制作步骤

1. 莲藕削皮切成薄片，放进清水里浸泡，滴一点点白醋，防止莲藕氧化发黑；五花肉切成薄片，加入料酒、半勺生抽抓匀腌制 10 分钟，姜切片，蒜拍碎。
2. 热锅倒入少量食用油，下入腌制好的肉片，中小火煸炒，把肉片油脂炒出来，炒到肉片微微焦黄盛出备用。
3. 锅里留底油，下姜片蒜粒爆香，捞出藕片沥干水分下锅，转大火快速翻炒 1 分钟。
4. 倒回炒好的肉片，加入剩余生抽、老抽、白糖翻拌均匀，淋少量清水，继续大火快炒。
5. 尝一下咸度，按需补食盐，翻炒均匀撒葱段，马上出锅。

制作要点提示

• 肉片炒莲藕想要莲藕保持脆口，全程大火快炒，不要长时间焖煮，久炒莲藕会变软失去脆感。
• 藕片泡水这一步不能省略，不然肉片炒莲藕成品颜色发黑，卖相差。
• 五花肉本身会出油，炒的时候油不要放太多，避免肉片炒莲藕成品油腻。
• 喜欢香辣口味，可以爆香的时候加干辣椒段。

做好的肉片炒莲藕，肉片油香入味，莲藕脆甜清爽，咸鲜带一点回甜，非常适合搭配米饭，操作速度快，日常工作日晚餐很适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：肉片炒莲藕用粉藕还是脆藕更好？

回答 1：肉片炒莲藕优先选脆藕，脆藕炒制之后口感清脆爽口，如果用粉藕，肉片炒莲藕炒好之后容易粉糯绵软，失去脆爽的特色口感。

问题 2：肉片炒莲藕莲藕发黑是什么原因？

回答 2：肉片炒莲藕莲藕发黑大多是切好之后没有泡水，藕片接触空气氧化，炒制前清水浸泡隔绝空气，就能有效避免肉片炒莲藕发黑。

问题 3：肉片炒莲藕可以提前腌制肉片吗？

回答 3：肉片炒莲藕可以提前腌制肉片，提前腌制能让肉片更入味，但是腌制时间不建议超过半小时，腌制太久肉片口感会偏紧。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与用油安全。