蒜子焗排骨是一道蒜香醇厚、肉嫩入味的家常焗菜，整瓣大蒜和排骨一同焗制，蒜香充分渗透进排骨里面，排骨软嫩多汁，蒜子焗到绵甜，没有生蒜的辛辣感，香气十足，配米饭非常下饭。这道菜核心是先腌制排骨底味，再用焗的方式小火焖熟，不适合大火猛煮，大火会让排骨肉质收缩变柴，蒜子也容易焦糊，调味以咸鲜为主，突出蒜香和排骨肉香，做法简单，在家用普通炒锅就可以完成，不用专用焗锅。

食材准备

制作步骤

1. 预处理排骨：肋排段清水浸泡 20 分钟，泡出血水之后挤干水分，加入料酒、生抽、蚝油、白糖、姜片、淀粉抓匀，腌制 25 分钟。
2. 处理蒜子：大蒜剥成完整蒜瓣，清洗沥干水分备用。
3. 煎香蒜子：热锅倒油，下入蒜瓣中小火慢煎，煎到蒜瓣表面金黄，蒜香散发出来盛出。
4. 煎排骨：同一口锅，放入腌好的排骨，中小火煎到排骨两面微微上色。
5. 焗制：把煎好的蒜子铺回排骨上面，加少量清水，盖锅盖转小火焗 20 分钟，中途可以开盖查看汤汁，防止烧干。
6. 收汁调味：开大火收浓汤汁，尝味按需补少量盐，翻炒均匀就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 蒜瓣不要切太碎，整瓣焗制之后口感绵甜，是蒜子焗排骨的特色。
• 焗制阶段保持小火，锅盖盖严，利用蒸汽把排骨焗软，排骨嫩而不柴。
• 蒜子煎的时候注意火候，煎糊会让蒜子焗排骨带苦味。
• 喜欢更香口感，可以加少许黑胡椒，提升蒜子焗排骨香气层次。

【常见问题】

问题 1：蒜子焗排骨排骨发柴是什么原因？

回答 1：蒜子焗排骨排骨发柴大多是火太大焗制时间过长，做蒜子焗排骨建议小火盖盖焗制，搭配淀粉腌制锁水，肉质就会软嫩多汁。

问题 2：蒜子焗排骨蒜子可以切碎吗？

回答 2：蒜子焗排骨推荐使用整瓣蒜，做蒜子焗排骨切碎蒜子容易焦糊，也失去绵甜软糯的口感。

问题 3：蒜子焗排骨可以用砂锅做吗？

回答 3：蒜子焗排骨可以用砂锅制作，砂锅保温效果好，做蒜子焗排骨受热更均匀，成品蒜香更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材分量与调味可根据个人口味灵活调整，排骨大小、大蒜老嫩存在差异，请按需调整腌制和焗制时间。