羊排烤时蔬是烤箱版家常硬菜，羊排提前腌制入味，搭配土豆胡萝卜洋葱这类耐烤蔬菜一同烘烤，成品羊排外焦里嫩，带着孜然香料香气，时蔬吸饱肉汁软糯香甜，荤素一盘搞定，不用频繁翻炒，省事还不油腻，做成功的关键是羊排提前腌够时间，烤箱温度和烘烤时间把控好，蔬菜切配大小保持一致，这样才能同步烤熟，不会出现羊排已经烤干蔬菜还生硬的情况。

食材准备

制作步骤

1. 羊排冲洗干净，用厨房纸把表面水分彻底吸干，放入碗中，加入料酒、生抽、蒜末、半勺孜然粉、少许黑胡椒、盐、1 勺橄榄油抓匀，密封腌制，常温腌 30 分钟，放冰箱冷藏腌 2 小时风味更佳。
2. 土豆、胡萝卜提前冷水上锅蒸 8 分钟，半熟状态捞出，和洋葱、口蘑混合，加入剩余橄榄油、剩下孜然粉、黑胡椒、盐翻拌均匀。
3. 烤箱提前预热至 200℃，烤盘铺油纸，先把拌好的时蔬平铺在烤盘底部，再把腌好的羊排摆放在时蔬上面。
4. 送入预热好的烤箱，200℃烘烤 25 分钟，取出翻面，继续烘烤 15 分钟，喜欢焦香表皮可以最后调至 220℃烤 3 分钟上色，取出静置 2 分钟就可以装盘。

关键要点

• 羊排表面一定要吸干水分，不然烤的时候出水，表皮没法形成焦脆效果。
• 土豆胡萝卜提前半蒸，解决根茎类蔬菜烘烤耗时久，和羊排成熟度不匹配的问题。
• 烤箱温差每家不一样，后期观察上色情况，避免羊排烤老发柴。

整盘羊排烤时蔬肉香浓郁，蔬菜吸收羊排油脂香气，搭配均衡，家庭聚餐或者工作日晚餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：羊排烤时蔬羊排膻味重怎么处理？

回答 1：做羊排烤时蔬羊排膻味重，可以腌制的时候多加料酒、黑胡椒和孜然，也可以加一点柠檬汁，腌制时间延长，能有效压掉羊膻味。

问题 2：羊排烤时蔬可以不用预热烤箱吗？

回答 2：羊排烤时蔬不建议不预热烤箱，不预热会升温缓慢，羊排长时间处在低温烘烤容易出水变柴，提前预热才能快速锁住肉汁，烤出外焦里嫩效果。

问题 3：羊排烤时蔬可以替换别的蔬菜吗？

回答 3：羊排烤时蔬可以替换别的蔬菜，像彩椒、西葫芦、红薯都可以，注意优先选耐烤食材，叶片类绿叶菜不适合长时间烘烤容易烤焦。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烤箱使用请注意用电用火安全，羊肉过敏人群请留意食材成分。