山野菜烧肉是经典农家风味烧菜，五花肉煸出油脂之后搭配山野菜同烧，肉香渗透进野菜里面，野菜吸收肉汁之后软润鲜香，五花肉肥而不腻，山野清香和肉香互相融合，做法简单，下饭效果很好，适合喜欢农家口味的家庭，重点是山野菜提前泡发去涩，五花肉先煸炒出油，小火慢烧让味道充分融合。

为什么推荐做山野菜烧肉

山野菜自带独特山野清香，单独清炒味道偏淡，和五花肉一起烧，借助肉的油脂和酱香，口感层次会提升很多。五花肉经过煸炒，多余油脂析出，吃起来不会厚重腻口，荤素搭配营养均衡。这道菜属于耐烧菜式，食材大多可以用干山野菜，储存方便，随时都能拿出来制作，逢年过节或者日常正餐上桌都很合适。

准备食材

烹饪步骤

干山野菜提前用清水浸泡，反复清洗，去掉泥沙和涩味，泡好之后挤干水分，切成小段备用。五花肉切成厚片，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒大火煮开，撇掉血沫捞出，温水冲洗干净。

锅里放少量油，下入五花肉片中火煸炒，把肉片炒到边缘微焦，油脂慢慢析出，放入八角、姜片、葱段继续炒香，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让肉片均匀裹上酱色。

倒入足量热水，大火烧开之后转小火焖烧四十分钟，等到五花肉变软，放入处理好的山野菜，继续小火烧二十分钟，让野菜充分吸收肉汁。

开盖尝味道，按需添加食盐，转大火稍微收浓汤汁，就可以关火出锅。

制作小要点

干山野菜泡发一定要多清洗，残留泥沙会影响山野菜烧肉的口感，涩味重的野菜可以提前焯一遍水。加水烧煮全程用热水，冷水会让五花肉收缩发硬。山野菜下锅不要太早，不然长时间烧煮会烂掉，失去本身的清香口感。喜欢微辣可以加干辣椒同烧，山野菜烧肉风味会更有层次。

山野菜烧肉核心就是野菜泡发去涩，五花肉煸油酱烧，后期加入野菜慢烧入味，成品肉香浓郁，野菜清鲜，是很有农家特色的烧菜。

【常见问题】

问题 1：山野菜烧肉可以用新鲜山野菜吗？

回答 1：山野菜烧肉可以使用新鲜山野菜，新鲜野菜需要先焯水去涩，再和五花肉同烧，做出来的山野菜烧肉清香会更加突出。

问题 2：山野菜烧肉五花肉太肥怎么办？

回答 2：山野菜烧肉五花肉偏肥，可以延长煸炒时间，充分逼出油脂，多余油脂倒掉之后再烧，山野菜烧肉吃起来就不会腻。

问题 3：山野菜烧肉需要烧多久？

回答 3：山野菜烧肉一般五花肉先焖四十分钟，再下山野菜烧二十分钟，时间太短味道融合不足，烧太久山野菜容易软烂碎掉。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，野生野菜需要确认品种可食用，不认识的野菜不要采食，不构成营养医疗相关建议。