雪梨西米盅是一道清爽润口的家常甜品，把雪梨做成天然容器，填入煮好的西米，经过蒸制之后雪梨软嫩清甜，西米 Q 弹通透，果香和西米口感融合在一起，味道清甜不腻，做法简单，不用复杂模具，重点把控西米煮透还有雪梨蒸制时长，既能保留雪梨完整外形，又不会蒸得软烂塌陷，下午茶或者餐后甜品都很适合，在家新手也能稳定做出好看好吃的成品。

雪梨西米盅口感出色的原因，雪梨本身汁水充足自带清甜，蒸软之后果肉温润，西米属于淀粉类颗粒，充分煮透之后呈现透明 Q 弹的状态，吸收雪梨的清甜汁水之后味道更柔和，雪梨作为盅体，如果蒸制时间太久，果肉会过度软烂撑不住外形，西米如果没有煮透，中心会留有白硬芯，吃起来口感发僵，这两个控制点是雪梨西米盅成功的关键。

准备食材清单

制作步骤

1. 煮西米：锅里加水烧开，倒入西米，中小火煮 15 分钟，中途不停搅拌防止粘底，煮到西米只剩中间一点点白芯，关火加盖焖 10 分钟，焖到西米完全透明，捞出过凉水，沥干备用。
2. 处理雪梨：雪梨清洗干净，顶部横向切开当作盖子，用小勺把内部果核和部分果肉挖空，做成雪梨盅，挖出来的雪梨果肉可以切成小丁备用。
3. 装填食材：把煮好沥干的西米放进雪梨盅里面，加入雪梨小丁，放入适量冰糖，盖上切下的雪梨盖子。
4. 上锅蒸制：蒸锅水烧开之后放入雪梨盅，中小火蒸 20 分钟，蒸到雪梨果肉变软润。
5. 取出食用：蒸好之后小心取出，稍微放温就可以直接吃，也可以放凉之后冷藏风味更好。

雪梨西米盅成品清甜温润，西米 Q 弹，雪梨果香浓郁，西米一定要提前煮透焖透，不要直接生西米放进雪梨盅蒸，生西米很难熟透，现蒸现吃口感最佳，冷藏之后雪梨西米盅清甜感会更加突出。

【常见问题】

问题 1：雪梨西米盅西米有白硬芯怎么办？

回答 1：雪梨西米盅西米出现白硬芯，是煮西米之后焖制时间不足，做雪梨西米盅煮到剩小白芯就要关火加盖焖透，西米才能完全通透 Q 弹。

问题 2：雪梨西米盅雪梨蒸塌是什么原因？

回答 2：雪梨西米盅雪梨蒸塌大多是蒸制时间太长，做雪梨西米盅控制蒸 20 分钟左右，雪梨变软润就可以取出，能够维持盅体完整造型。

问题 3：雪梨西米盅可以加枸杞吗？

回答 3：雪梨西米盅可以添加枸杞，做雪梨西米盅装填的时候放入少量枸杞，成品颜色更好看，还能丰富风味层次。

【免责申明】

本文食谱仅供家常甜品参考，食材用量可根据个人口味调整，雪梨、西米过敏人群请根据自身情况选择食材，血糖偏高人群请谨慎食用，如有特殊饮食禁忌请谨慎制作食用。