蒜香大白菜是一道大火快炒的经典家常素菜，以大白菜为主料，重点用大蒜爆出浓郁蒜香，成品白菜脆嫩清甜，蒜香突出，清淡不油腻，配米饭、白粥都很合适，制作时间短，食材便宜易得，日常三餐轮换非常实用。这道菜受欢迎的原因是大白菜本身水分足、自带清甜，蒜香可以很好提味，不需要复杂调料，操作门槛低，大火快炒锁住白菜的脆感，吃起来解腻爽口，减脂期也可以放心做。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：大白菜掰开冲洗干净，菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀切片，菜叶切段，表面水分沥干；大蒜剁成蒜末备用。
2. 爆蒜香：起锅倒油，小火下入一半蒜末，炒到蒜末微黄出香，注意不要把蒜炒糊，糊了蒜香大白菜会发苦。
3. 炒白菜帮：转大火，先下白菜帮翻炒，炒到菜帮变软呈半透明状态。
4. 合炒调味：放入白菜叶继续大火翻炒，加入盐、半勺生抽、少许白糖，快速翻拌均匀。
5. 收尾出锅：白菜变软断生之后，把剩下另一半生蒜末撒进去，翻两下立刻关火出锅，二次放蒜能让蒜香大白菜蒜味更加浓郁。

制作要点

• 菜帮厚熟得慢，一定要先炒，菜叶易熟后放，防止菜叶炒烂出水，影响蒜香大白菜脆感。
• 全程大火快炒，不建议长时间焖煮，焖久白菜出水软塌，蒜香大白菜口感变差。
• 蒜末分两次放是提升蒜香大白菜风味的小技巧，一次全下锅蒜香容易挥发变淡。
• 生抽用量不要太多，不然会掩盖大白菜本身清甜，让蒜香大白菜颜色偏深。

蒜香大白菜做法简单，蒜香清爽，低脂解腻，是家庭素菜菜单里非常基础百搭的一道快手小炒。

【常见问题】

问题 1：蒜香大白菜可以提前焯水吗？

回答 1：蒜香大白菜不建议提前焯水，焯水之后白菜水分偏大，大火快炒很难保留脆感，原版蒜香大白菜是直接生炒。

问题 2：蒜香大白菜炒的时候出水很多怎么办？

回答 2：蒜香大白菜出水多一般是火力太小、炒制时间太久，保持大火快炒缩短加热时长，就能减少蒜香大白菜大量出水。

问题 3：蒜香大白菜能不能加蚝油？

回答 3：蒜香大白菜可以加少量蚝油提鲜，属于改良版蒜香大白菜，注意蚝油本身有咸味，放盐的时候要减少用量。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味调整，炒制注意防热油烫伤，如食用后出现不适请及时就医。