油盐莴笋叶是一道简单快手的素炒小菜，只用食用油和盐作为基础调味，最大程度保留莴笋叶本身的清鲜，成品软嫩不发黄，自带莴笋特有的清香，低油清淡，配米饭非常合适。这道菜能保持鲜爽本味，是因为莴笋叶本身自带淡淡的清苦清香，不需要复杂香料掩盖，大火快炒可以锁住菜叶水分，简单油盐调味就足够出彩，平时买莴笋剩下的叶子不用丢弃，拿来做这道菜很划算，几分钟就能出锅。

食材准备

制作步骤

1. 清洗处理：莴笋叶摘除老叶硬梗，分成小段，多清洗几遍，冲掉缝隙里的泥沙，沥干表面水分，带水太多炒的时候容易出水。
2. 热锅倒油：开大火，锅烧热之后倒入食用油，放入蒜片小火煸出香味。
3. 下入菜叶：转大火，倒入莴笋叶快速翻炒，翻炒到菜叶全部变软塌。
4. 加盐调味：菜叶断生之后撒入食盐，继续翻炒均匀，盐充分化开。
5. 出锅：翻炒十几秒就可以关火盛盘，油盐莴笋叶制作完成。

关键要点

全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然菜叶会发黄发黑，失去脆嫩口感；盐最后放，提前放盐会让莴笋叶提前出水；喜欢带一点脆感，炒制时间可以再缩短。

【常见问题】

问题 1：油盐莴笋叶为什么炒完容易发黄？

回答 1：油盐莴笋叶炒完发黄大多是火候偏小、炒制时间太长，大火快炒就能避免油盐莴笋叶发黄，保持翠绿色泽。

问题 2：油盐莴笋叶可以加其他调料吗？

回答 2：油盐莴笋叶基础版本只用油盐，也可以根据喜好添加少许生抽，但是会改变油盐莴笋叶原本清淡本味。

问题 3：油盐莴笋叶的老梗怎么处理？

回答 3：做油盐莴笋叶的时候老硬梗建议去掉，老梗纤维粗，会让油盐莴笋叶口感发柴，只留嫩叶嫩梗成品口感更好。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，绿叶菜建议现做现吃，不建议长时间存放。