蒜蓉白菜苗是一道清爽快手素炒菜，白菜苗质地细嫩，搭配蒜蓉大火快炒，成品翠绿鲜亮，口感清甜软嫩，出菜速度很快，蒜香可以很好衬托白菜苗本身的鲜甜味，调味清淡简单，低脂解腻，适合日常正餐搭配米饭，新手也能轻松做好这道蒜蓉白菜苗。

为什么做蒜蓉白菜苗

白菜苗比成熟白菜更加细嫩，受热成熟速度快，加热时间过长很容易发黄出水，失去脆嫩口感，蒜蓉爆香之后大火快炒，既能锁住翠绿色泽，又能提升整道菜香气，不用复杂酱料就能突出白菜苗原生清甜，作为清淡素菜，解腻下饭，很适合家庭日常制作。

准备食材清单

详细制作步骤

第一步 预处理食材，白菜苗逐根清洗，把老硬根部切掉，长株可以断开，沥干表面水分，大蒜切成蒜末备用。

第二步 起锅烧热倒油，下入蒜末小火炒出浓郁蒜香，转大火倒入白菜苗快速翻炒。

第三步 大火翻炒 1 分半到 2 分钟，白菜苗整体变软，颜色转为鲜亮翠绿，加入生抽、食盐，喜欢清甜口感可以加一点点白糖。

第四步 快速翻拌均匀，调味融合立刻关火出锅，不要继续焖煮，避免白菜苗发黄软烂出水。

制作小要点

白菜苗清洗完一定要充分沥干水分，不然下锅之后会大量出水，冲淡蒜蓉白菜苗的蒜香风味。全程保持大火短时间炒制，是蒜蓉白菜苗保持翠绿脆嫩的核心要点，不建议额外加水焖炒。

蒜蓉白菜苗出锅蒜香浓郁，白菜苗清甜软嫩，清爽不油腻，是简单实用的家常快手素菜。

【常见问题】

问题 1：蒜蓉白菜苗炒完颜色发黄是什么原因？

回答 1：蒜蓉白菜苗炒完发黄大多是炒制时间太久，做蒜蓉白菜苗坚持大火快炒缩短加热时长，就能保持蒜蓉白菜苗翠绿的色泽。

问题 2：蒜蓉白菜苗可以提前焯水再炒吗？

回答 2：蒜蓉白菜苗可以提前焯水，焯水十几秒捞出再炒，能去掉轻微涩味，但是直接生炒的蒜蓉白菜苗清甜风味会更加突出。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况。