尖椒烧豆腐是一道经典家常烧菜，嫩豆腐搭配尖椒同烧，豆腐软嫩吸满酱汁，尖椒鲜辣提味，做法简单，小火焖烧之后风味融合，配米饭非常下饭，新手也不容易把豆腐炒碎。豆腐本身味道清淡，质地细嫩，很容易吸收酱汁味道，尖椒自带鲜辣香气，经过烧制之后辣味慢慢融入汤汁，再渗透进豆腐内部，相比单纯煎豆腐，烧出来的豆腐汁水更足，口感温润，还能借助尖椒的辣味提升整道菜的食欲。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：豆腐切成厚方块，轻轻冲洗后沥干水分；尖椒去蒂去籽切滚刀块，大蒜切片备用。
2. 煎制豆腐：锅中倒油烧热，放入豆腐块，中小火煎到两面金黄定型，盛出备用，煎过的豆腐做尖椒烧豆腐不容易碎。
3. 爆香配菜：锅里留底油，下入蒜片、尖椒块翻炒，炒到尖椒表皮微微起皱，炒出鲜辣香气。
4. 回锅烧制：把煎好的豆腐倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖，倒入小半碗清水，中小火加盖焖烧 3 到 4 分钟。
5. 勾芡出锅：开盖尝味按需补盐，淋入水淀粉轻轻推匀，汤汁收浓之后就可以装盘。

制作要点

• 防碎技巧：豆腐提前煎制定型，烧制的时候不要大力翻炒，用锅铲轻推，尖椒烧豆腐就能保持完整块形。
• 火候重点：焖烧用中小火，大火容易把豆腐煮烂，尖椒烧豆腐口感会变差。
• 选料提示：嫩豆腐口感软嫩，老豆腐更紧实，做尖椒烧豆腐可以根据自己喜好挑选。

尖椒烧豆腐成品酱汁浓郁，豆腐软嫩入味，尖椒鲜辣爽口，咸香下饭，喜欢口味更厚重的，还可以加少许豆瓣酱一同爆香。

【常见问题】

问题 1：尖椒烧豆腐豆腐容易碎怎么办？

回答 1：做尖椒烧豆腐建议先把豆腐煎至两面定型，烧制时轻推不要大力翻炒，尖椒烧豆腐就能保持完整，不容易碎裂。

问题 2：尖椒烧豆腐焖烧多长时间合适？

回答 2：尖椒烧豆腐一般中小火焖烧 3 到 4 分钟即可，尖椒烧豆腐焖太久豆腐会软烂，焖太短酱汁很难渗透进豆腐里面。

问题 3：尖椒烧豆腐可以用老豆腐吗？

回答 3：尖椒烧豆腐可以使用老豆腐，老豆腐韧性更强不容易碎，只是口感没有嫩豆腐软嫩，做尖椒烧豆腐可以根据个人口感偏好选择。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。