平菇炒腐竹是一道很受欢迎的家常素菜，平菇软嫩鲜润，腐竹吸满汤汁之后筋道有豆香，两种食材搭配口感层次丰富，下饭能力强，制作难度低，日常正餐配米饭非常合适。这道菜想要腐竹没有硬芯、平菇不出水塌烂，核心是干腐竹提前冷水充分泡发，平菇挤干多余水分，炒制的时候先把腐竹烧入味，平菇后下锅快炒，调味清淡突出菌鲜和豆香，不用复杂酱料，少量生抽和盐就可以做出浓郁风味。

准备食材

制作步骤

先处理腐竹，干腐竹冷水浸泡 4 到 6 小时，泡到整体柔软没有硬芯，切成段，开水焯水 2 分钟，捞出沥干去除豆腥味。平菇撕成小朵，清洗之后焯水 1 分钟，捞出用力挤干水分，减少炒制出水。

起锅倒油，下入姜蒜爆香，放入腐竹段翻炒，加入生抽、白糖，倒入半碗清水，中小火烧 5 分钟，让腐竹充分吸收汤汁入味。

下入挤干水的平菇，继续翻炒 2 分钟，根据口味补少许盐，翻拌均匀就可以出锅。

关键要点

腐竹优先冷水慢泡，热水泡发容易外软内硬；平菇焯水挤干水是避免平菇炒腐竹大量出水的关键；腐竹需要小火慢烧才能入味，平菇不耐久炒，不能长时间焖煮；喜欢汤汁浓稠可以最后勾薄芡，不勾芡直接出锅也可以。

【常见问题】

问题 1：平菇炒腐竹腐竹有硬芯是什么原因？

回答 1：平菇炒腐竹腐竹有硬芯是泡发不充分，建议冷水长时间泡发，泡好之后焯水再烧制，就能让平菇炒腐竹的腐竹软嫩入味，没有硬芯。

问题 2：平菇炒腐竹出水太多怎么办？

回答 2：平菇炒腐竹出水太多是平菇没有挤干水分，炒制前把平菇焯水挤干，缩短平菇下锅后的炒制时间，就能减少平菇炒腐竹大量出水。

问题 3：平菇炒腐竹可以做低脂版本吗？

回答 3：平菇炒腐竹可以做成低脂版本，减少食用油用量，少放生抽，依靠平菇本身菌鲜，平菇炒腐竹依旧鲜香入味，适合控卡人群食用。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况调整，不具备专业营养医疗指导作用。