番茄蒸豆腐是一道清淡爽口的家常蒸菜，番茄酸甜汁水搭配嫩滑豆腐，不用大火爆炒，上锅蒸制就能入味，做法简单少油健康，口感软嫩酸甜开胃，不管老人还是小孩都适合吃，新手操作基本不会失败。豆腐本身味道清淡质地细嫩，单独蒸没有明显风味，番茄加热之后会释放酸甜汁水，蒸制过程里番茄汤汁慢慢渗入豆腐内部，让豆腐自带酸甜鲜香味，相比煎烧豆腐，番茄蒸豆腐油脂更少，吃起来清爽不腻，还保留豆腐原本滑嫩的口感。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：嫩豆腐切成厚片，整齐码放在深盘里面；番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成番茄小丁，大蒜切末备用。
2. 炒制番茄底汁：锅中倒入食用油，下入蒜末爆香，倒入番茄丁中火翻炒，把番茄炒出沙，加入生抽、白糖，少许盐，翻炒成浓稠番茄酱汁。
3. 铺汁入蒸：把炒好的番茄酱汁均匀铺在豆腐表面，蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 8 到 10 分钟。
4. 出锅点缀：蒸好之后取出，撒上葱花即可上桌。

制作要点

• 选料提示：优先选用嫩豆腐，做番茄蒸豆腐口感滑嫩，老豆腐质地偏紧实，酸甜汁水不容易渗透进去。
• 出沙技巧：番茄提前去皮炒出沙，番茄蒸豆腐味道更浓郁，没有生硬番茄块。
• 蒸制时长：蒸的时间不要太久，番茄蒸豆腐如果蒸过头豆腐会变老，嫩滑感下降。

番茄蒸豆腐成品色泽红润，豆腐吸满番茄酸甜汤汁，软嫩开胃，少油清淡，搭配主食非常合适，喜欢鲜味的还可以在酱汁里面加少量蚝油提升风味。

【常见问题】

问题 1：番茄蒸豆腐可以不炒番茄直接生蒸吗？

回答 1：番茄蒸豆腐可以生番茄直接蒸，但是番茄出沙效果差，番茄蒸豆腐酸甜味道不够浓郁，推荐先炒出沙再蒸，番茄蒸豆腐风味更好。

问题 2：番茄蒸豆腐用嫩豆腐还是老豆腐？

回答 2：番茄蒸豆腐优先推荐嫩豆腐，嫩豆腐滑嫩多汁，番茄蒸豆腐口感更佳，如果喜欢紧实口感，番茄蒸豆腐也可以换成老豆腐。

问题 3：番茄蒸豆腐蒸多长时间最合适？

回答 3：番茄蒸豆腐水开之后大火蒸 8 到 10 分钟就可以，番茄蒸豆腐蒸太短酱汁不容易渗入豆腐，蒸太久豆腐容易变老失去嫩滑口感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。