猪肚炖莲子是经典温润老火汤，猪肚处理干净之后搭配莲子慢炖，汤头清甜不油腻，猪肚软韧好嚼，莲子粉糯绵密，很适合日常滋补饮用，这道汤做成功的核心重点就是猪肚彻底去腥味，莲子提前泡发，全程小火慢炖，让猪肚的鲜香味和莲子的清甜充分融合，只要猪肚清洗到位，炖出来的汤就不会有异味，口感清爽不厚重。

食材准备清单

预处理操作

猪肚翻面，撒上食盐和面粉反复抓搓内壁，冲洗干净之后再用料酒焯水，冷水下锅放入姜片，煮开撇掉浮沫，捞出冲凉，切成宽条。干莲子提前用清水浸泡 1 小时，如果怕苦可以去掉莲芯，喜欢清润口感也可以保留莲芯。白胡椒粒稍微压碎，炖出来的猪肚炖莲子香气会更突出。

制作步骤

砂锅里放入切好的猪肚条、姜片、压碎的白胡椒粒，加入足量清水，大火烧开之后转小火，先慢炖 1 小时。接着放入泡好的莲子，继续小火炖 1 小时，全程保持汤面微微翻滚，不要大火猛煮。等到猪肚可以轻松咬动，莲子变得粉糯，出锅前再加盐调味，不建议太早放盐，太早放盐会让猪肚收缩变硬。

关键技巧要点

面粉加盐搓洗是去除猪肚黏液和异味的关键步骤，这一步不能省略。白胡椒粒比白胡椒粉香气更持久，炖猪肚炖莲子风味更好。想要猪肚更软烂，可以延长前期单独炖猪肚的时间，莲子后放是为了避免炖太烂化成糊。

做好的猪肚炖莲子可以直接盛碗喝汤吃肉，汤味温润，猪肚有嚼劲，莲子粉糯，作为家宴汤品或者日常养生汤都很合适，把控好猪肚去腥和后放盐这两个要点，在家就能稳定做出味道清爽的猪肚炖莲子。

【常见问题】

问题 1：猪肚炖莲子要不要去掉莲芯？

回答 1：猪肚炖莲子可以根据口味决定是否去掉莲芯，莲芯带有苦味，接受不了苦味就去除，保留莲芯的猪肚炖莲子清润感更强，苦味会比较明显。

问题 2：猪肚炖莲子炖多久猪肚才软？

回答 2：猪肚炖莲子一般总时长需要 2 小时左右，猪肚先单独炖 1 小时再下莲子，如果猪肚个头偏厚，可以延长到 2 个半小时，用筷子能轻松扎透猪肚就说明已经软烂。

问题 3：猪肚炖莲子汤发腥是什么原因？

回答 3：猪肚炖莲子汤发腥大多是猪肚前期清洗焯水不到位，黏液没有清理干净，炖的时候没有加姜片和白胡椒去腥，重新处理猪肚，增加去腥步骤就能改善猪肚炖莲子的腥味问题。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，属于食疗汤品不能替代药物治疗，对猪肚或者莲子过敏人群不建议食用，制作过程注意用火安全。