黄瓜拌香菇是一道低脂爽口的凉拌小菜，脆嫩黄瓜搭配鲜香香菇，调味简单，不用久炒，做好之后清凉解腻，适合夏天或者搭配正餐、佐餐都很合适，新手轻松就能完成。黄瓜本身水分充足口感脆爽，味道清淡，香菇菌香浓郁，单独凉拌风味比较单一，两者搭配口感互补，黄瓜的清爽可以中和香菇的厚重菌香，香菇的鲜味又能提升黄瓜的层次，提前把香菇焯熟放凉再拌，既能保留香菇弹性，又不会和生黄瓜串味，吃起来咸香带鲜，清爽不腻。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：干香菇提前温水泡发，剪去老蒂清洗干净；黄瓜清洗干净，拍碎切成段，加少许盐抓腌 5 分钟，析出多余水分，大蒜切末备用。
2. 焯熟香菇：锅里烧开水，放入香菇中火煮 4 到 5 分钟，捞出过凉水，挤干水分切成片。
3. 调制料汁：碗里放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，喜欢辣就加辣椒油，搅拌均匀。
4. 混合拌匀：把黄瓜段和香菇片放进大碗，倒入调好的料汁，充分翻拌均匀，静置腌制 10 分钟入味就可以装盘。

制作要点

• 控水重点：黄瓜提前盐腌出水，是黄瓜拌香菇保持脆感的关键，汁水太多会让凉菜变淡出水。
• 熟制要求：香菇一定要焯熟，生香菇直接拌会有生涩味，黄瓜拌香菇口感和风味都会受影响。
• 入味技巧：拌好之后静置腌一会儿，黄瓜拌香菇味道融合更好，不要拌完立刻吃，香味还没有渗进去。

黄瓜拌香菇成品脆嫩鲜香，黄瓜清爽，香菇弹润，酸辣适口，低脂清爽，喜欢口感丰富的还可以加少许木耳一同拌制。

【常见问题】

问题 1：黄瓜拌香菇可以用鲜香菇吗？

回答 1：黄瓜拌香菇可以用鲜香菇，鲜香菇同样需要焯水煮熟，只是菌香没有干香菇浓郁，做黄瓜拌香菇干香菇风味会更香。

问题 2：黄瓜拌香菇黄瓜需要提前腌制吗？

回答 2：黄瓜拌香菇建议提前盐腌黄瓜，黄瓜拌香菇腌过之后可以析出水分，成品不会大量出水，脆感也会更好。

问题 3：黄瓜拌香菇拌好可以放多久？

回答 3：黄瓜拌香菇建议现拌现吃，黄瓜拌香菇放置太久黄瓜会变软出水，风味变差，常温尽量不要超过 2 小时。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，凉拌食材注意清洗卫生。