红酒油焖虾是一道风味很特别的焖烧海鲜菜，用红酒替代部分料酒来焖煮大虾，虾肉吸饱酒香和咸鲜酱汁，外壳红亮油润，虾肉弹嫩不腥，带淡淡的葡萄果香，做法不算复杂，适合家宴、聚餐上桌，相比普通油焖大虾，红酒油焖虾多一层独特香气，接受度高，很受喜欢创意家常菜的人喜爱。

为什么选择红酒来做油焖虾

普通油焖虾大多只用料酒去腥，红酒本身含有果香与单宁，加热之后酒精挥发，只留下柔和香气，既能去掉虾的土腥味，还可以让酱汁风味层次更丰富。大虾经过油焖，高温让虾壳油脂析出，虾肉锁住汁水，不会煮老，红酒还能辅助提亮虾壳色泽，成品卖相更好。

食材准备

制作步骤

1. 大虾清洗处理干净，用厨房纸吸干表面水分，姜切片，蒜拍碎，洋葱切小丁备用
2. 热锅倒入适量食用油，油温上来之后放入大虾，中火煎到两面变红，虾壳微微焦香盛出
3. 锅里留底油，下姜蒜洋葱丁小火炒出香味
4. 把煎好的大虾倒回锅中，倒入红酒，再加生抽、蚝油、少许白糖调味
5. 转中小火焖煮 4 到 6 分钟，让酱汁慢慢收浓，尝一下咸淡按需补盐
6. 大火快速收汁，酱汁裹满虾身就可以出锅装盘

成品总结

红酒油焖虾关键是控制焖煮时间，虾不能久焖，否则虾肉容易变老发柴，红酒不用选很贵的品种，普通烹饪干红就可以，喜欢口味偏甜可以适当增加白糖，这道菜酱香酒香融合，配米饭或者作为下酒菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：做红酒油焖虾一定要用干红吗？

回答 1：制作红酒油焖虾优先选用干红葡萄酒，干红酒香清爽不甜腻，如果手边没有干红，也可以用其他烹饪红酒替代，但是红酒油焖虾原本的果香风味会有所减弱。

问题 2：红酒油焖虾焖太久虾肉会老吗？

回答 2：红酒油焖虾焖煮时间不能过长，大虾肉质很嫩，长时间焖煮会让虾肉收缩变柴，红酒油焖虾一般控制在几分钟收汁就可以保证虾肉弹嫩。

问题 3：开车人群可以吃红酒油焖虾吗？

回答 3：红酒油焖虾经过加热焖煮大部分酒精已经挥发，但仍可能残留微量酒精，开车人群食用红酒油焖虾之后，稳妥起见不建议立刻驾车，避免风险。

【免责申明】

本文介绍的红酒油焖虾为家常做法参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，处理生鲜虾类请注意饮食卫生，海鲜过敏人群慎食，内容仅供学习参考。