冰糖炖羊排是一道风味温润的家常炖菜，羊排经过焯水去膻，搭配冰糖慢火炖制，肉质酥软脱骨，汤汁鲜甜醇厚，咸甜平衡，羊排本身的油脂香融合冰糖的清甜，吃起来不腥不腻，适合天冷的时候上桌，操作虽然需要炖煮一段时间，但是流程简单，在家就能稳定做出软烂入味的效果。羊排筋膜厚、自带膻味，直接炖煮腥味会比较重，提前冷水焯水可以逼出血水杂质，冰糖慢炖一方面可以提亮汤汁色泽，另一方面柔和羊肉的腥膻，小火慢炖让热量慢慢渗透进肉里，把羊排炖到酥烂，相比红烧羊排，冰糖炖羊排甜感更柔和，汤汁润口，肉香更温润。

食材准备

制作步骤

1. 预处理羊排：羊排段冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出羊排用温水冲洗干净。
2. 炒糖色：锅中放少量油，下入冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化变成枣红色，立刻倒入焯好的羊排快速翻炒，让羊排均匀裹上糖色。
3. 添加香料调味：放入姜片、葱段、八角、桂皮，加入生抽、老抽翻炒出香味。
4. 慢炖入味：倒入足量热水，水量没过羊排，大火烧开之后转小火加盖慢炖 60 到 80 分钟，炖到羊排肉质酥软。
5. 收尾调味：开盖尝味，按需补少量盐，开大火稍微收浓汤汁，就可以关火装盘。

制作要点

• 焯水要点：冰糖炖羊排一定要冷水焯水，这样血水才能慢慢析出，有效降低膻味，不要用热水直接下锅。
• 炒糖火候：炒冰糖全程小火，糖色发黑发苦会直接影响冰糖炖羊排成品风味。
• 加水要求：炖煮必须加热水，冷热交替会让羊排肉质收缩，冰糖炖羊排炖出来口感偏硬不容易酥烂。

冰糖炖羊排成品色泽红亮，羊排酥软脱骨，咸甜鲜香，汤汁浓稠，吃肉之后还可以用汤汁拌饭，喜欢清淡一点的，可以减少冰糖用量，降低甜感。

【常见问题】

问题 1：冰糖炖羊排膻味很重怎么办？

回答 1：冰糖炖羊排膻味重一般是焯水不彻底，做冰糖炖羊排冷水下锅加料酒姜片焯水，炖制保留姜葱香料，冰糖炖羊排膻味就会明显减轻。

问题 2：冰糖炖羊排炖不烂是什么原因？

回答 2：冰糖炖羊排炖不烂大多是火候太大，一直大火翻滚肉质收缩，做冰糖炖羊排要转小火慢炖，保证足够炖煮时长，冰糖炖羊排才能酥软脱骨。

问题 3：冰糖炖羊排冰糖可以替换成白糖吗？

回答 3：冰糖炖羊排可以换成白糖，但是白糖甜感更直接，冰糖炖羊排用冰糖炖出来汤汁润感更好，风味更柔和。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。